FOOD

10 Soeprecepten Uit Mijn Opa’s Tijd, Zo Maak je Ze Klaar! Deel 1

Foodies zijn van alle tijden en als er één iemand dat was, dan was dat wel mijn opa wel. Een rasechte chef-kok, die zelfs bij het thuiskomen nog vrolijk verder ging met koken, puur voor de ontspanning. Gelukkige oma! En gelukkige ik, om zijn oude muffe kookboek in mijn bezit te hebben. Tijd om wat geluk te delen.

Soeprecepten uit opa's tijd

GING GEEN DAG VOORBIJ ZONDER SOEP


Het kan haast niet anders, dan dat ik mijn passie voor soep heb overgehouden aan mijn smakelijke jeugdjaren. Met name de jaren dat ik bij mijn opa en oma spendeerde in Duitsland, tien meter van de grens van het prachtige Limburg. Kan het immense bos nog voor de geest halen. De geuren van veel bloemen die het huis omsingelden, torenhoge bomen die vanuit de verte naar mij keken en het aroma om tien uur ochtends. Steevast soep!

NOSTALGIE MET SOEP

In de jaren erna was dat ook altijd nog een stukje nostalgie. De soep stond er en mijn oma hield de traditie zo goed als het ging in de jaren na zijn heengaan nog in ere. Ze zijn nu beiden engeltjes geworden, maar de herinnering leeft voort en de hemel is een fantastische kok rijker. Maar wat recepten zijn hier gebleven.

RECEPTEN VAN SOEP UIT DE GOEDE OUWE TIJD

Spreekt voor zich dat het eerste artikel uit Opa’s Kookboek over soep zal gaan. DeHet Haagse Kookboek recepten komen uit het Haagse Kookboek, eerste druk 1934. Samengesteld voor de huishoudschool Laan van Meerdervoort Den Haag, door F.M. Stoll en W.H. de Groot.

Er staan zoveel soeprecepten in, dat ik ze onmogelijk allemaal in één artikel kan delen. Geduld is een schone zaak en met de tijd….

Hier alvast een paar smakelijke en hopelijk makkelijke recepten. Ga mijn best doen in ieder geval.

 

 

koken & tafelen algemeen

Bouillon voor eenvoudig soepen

Voor 1 liter bouillon: Moeilijke variant

  • 200 gram runderpoelet of 150 gram poelet en wat kalfsbeentjes
  • ruim 1 liter water
  • 8 gram zout

of de makkelijke

  • 1 liter water
  • 3 of 4 bouillonblokjes of 2 bouillontabletten

Het vlees wassen, opzetten met koud water en zout. Langzaam aan de kook brengen. De bouillon 3 tot 4 uren langer laten trekken. Het vlees in kleine stukjes snijden en geheel of gedeeltelijk als vulsel in de soep gebruiken. Dus hoeveelheid is naar wens.

(Voor gekruide bouillon staat onderaan het artikel)

Heldere bouillon met fijne reepjes flensjes voor 5 personen


  • 1 Liter heldere bouillon
  • 4 dunne flensjes
  • 10 gram aardappelmeel

De bouillon naar wens binden met het aangemengde aardappelmeel. De slappe flensjes stevig oprollen en er hele smalle reepjes van snijden en deze in de soep warm laten worden.

Rijstsoep


  • 1 liter bouillon
  • 40 gram rijst
  • 50 gram aangemengd* kalfsgehakt
  • fijngesneden peterselie

Naar wens ui, wortel en peterselie in de bouillon aftrekken (er staat niet aangegeven hoelang, maar zou het even laten pruttelen). In dat geval de bouillon zeven, voordat de rijst wordt toegevoegd. De gewassen rijst gaar koken in de bouillon, 30 tot 45 minuten. Van het gehakt balletjes maken en ze 10 minuten meekoken. Op het laatst de fijngesneden peterselie toevoegen.

*Gehaktballetjes – het gehakt aanmengen met geweekt brood, beschuit of paneermeel. Beetje ei, zout, peper en nootmuskaat toevoegen. Is het gehakt week, dan de balletjes door bloem rollen of er iets beschuitkruim doorwerken.

Leversoep


  • 100 gram lever
  • 1 liter bouillon

De lever wassen en in de bouillon koken tot ze juist gaar is, zo’n tien minuten. De bouillon zeven. De lever in kleine blokjes snijden en als vulsel gebruiken. Allerlei soepen zijn met lever te bereiden, bijvoorbeeld groentesoep, tomatensoep, kerriesoep en bonensoep.

Vermicellisoep


  • 1 liter bouillon
  • foelie
  • 40 gram vermicelli
  • 50 gram aangemengd kalfsgehakt (zie hierboven hoe je dat maakt)

De vermicelli gaar koken in bouillon met foelie, ongeveer 15 minuten. Hoeveel foelie is naar wens en staat niet aangegeven. Van het gehakt balletjes maken en ze 10 minuten laten meekoken. De foelie uit de soep nemen.

Gebonden vermicellisoep


  • 30 gram (dikke) vermicelli
  • ruim 1 liter bouillon
  • foelie
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • nootmuskaat
  • fijngesneden peterselie of wat soepgroenten

De vermicelli gaar koken in bouillon met foelie, kooktijd ongeveer 20 minuten. De bouillon afschenken. Van bouillon, boter en bloem* een gebonden soep maken (goed blijven roeren). De foelie uit de soep nemen en de vermicelli erin terug doen. De soep afmaken met nootmuskaat en peterselie. Of een paar stukjes kleurige soepgroente tegelijk met het vulsel erin gaar koken.

*Grondsaus van boter, bloem en melk of Bechamelsaus (deksaus)

  • 0,5 liter melk
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • zout naar smaak

De melk verwarmen. De boter smelten en de bloem erdoor mengen en dit al roerende even goed door warmen (zonder dat het mengsel gaat kleuren) waardoor, ook bij dikke sauzen, de smaak van van de bloem verdwijnt. De liefst hete melk bij de gedeelten toevoegen, de saus telkens laten doorkoken en het geheel glad roeren. Nu of al eerder het zout toevoegen.

Gebonden macaronisoep


Bereiding net als de gebonden vermicellisoep. In plaats van vermicelli kleine stukjes macaroni gebruiken. De kooktijd van macaroni is 20 minuten, snelkokende macaroni is in 5 tot 10 minuten gaar (bijna alle pastasoorten tegenwoordig). De meesten zullen de macaroni wat langer laten koken.

Potage à la minute


  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 1 liter bouillon van 3 à 4 bouillonblokjes
  • iets citroensap
  • fijngesneden peterselie
  • (peper)
  • (gekookte melk)

Van boter, bloem en bouillon een gebonden soep maken. De soep afmaken met citroensap, peterselie (en naar smaak peper en melk).

Waar is soo gauwen kock,

die oijt een sauce maekt

Die alle menschen dient,

en alle monden smaeckt?

Cats

Witte ragoûtsoep (Crème veleouté)


  • 35 gram boter
  • 35 gram bloem
  • 1 liter gekruide bouillon* (staat onderaan dit artikel)
  • (peper)
  • iets citroensap
  • eidooier
  • (witte bordeauxwijn)
  • 0,5 deciliter room
  • 25 gram aangemengd kalfsgehakt of stukjes zwezerik
  • 50 gram of 1/16 blikje champignons

Van boter, bloem en bouillon een gebonden soep maken. Beschrijving hierboven. De soep afmaken met (peper), citroensap, eidooier die met wat soep is aangemengd, (wijn naar wens), room en champignonnat. Als vulsel gebruiken kleine, apart gaar gekookte balletjes of stukjes zwezerik. En vers gekookt champignons of uit blik. De verse hebben voorkeur in verband met de smaak, maar die uit blik zijn blanker en even groot. De champignons doorsnijden of in plakjes snijden.

Londonderrysoep


  • 1 ui
  • 35 gram boter
  • halve theelepel kerrie
  • stukje Spaanse peper
  • 35 gram bloem
  • 1 liter gekruide bouillon*
  • 0,5 deciliter room of gekookte melk
  • (witte bordeauxwijn)
  • 50 gram of 1/16 blikje champignons

De ui schoonmaken, snijden en geel bakken met boter, kerrie en Spaanse peper. Bloem toevoegen en dit samen goed doorwarmen en er met de bouillon een gebonden soep van maken. Zie hierboven. De soep ongeveer 15 minuten laten trekken, zeven en afmaken met (wijn naar smaak), room of melk (en champignonnat). Vers gekookte champignons of uit blik als vulsel gebruiken. Snij ze in kleine stukjes of plakjes.

Jenny Lindsoep (met rijstebloem)


  • 30 gram rijstebloem
  • 1 liter bouillon
  • peper
  • nootmuskaat
  • eidooier
  • 0,5 deciliter room
  • fijngesneden peterselie

De rijstebloem aanmengen met koude bouillon en verdunnen. De overige bouillon aan de kook brengen, de rijstebloem er roerende in gieten en ongeveer 5 minuten zachtjes laten koken. De soep afmaken met peper en nootmuskaat naar smaak, eidooier die met wat soep is aangemengd, room en peterselie. Deze soep is minder zwaar dan die gemaakt zijn met boter en bloem.

*Gekruide bouillon

Bij het trekken van de bouillon, ui, wortel, peterselie, tijm, laurierblad, foelie en peperkorrels dadelijk toevoegen. De bouillon zever door een door en door nat gemaakte en uitgewrongen dichte doek, bijvoorbeeld van katoenflanel. Als de kruiden in een een thee-eitje zijn gedaan, worden ze er gemakkelijker uitgenomen.

Zo, dit waren er 10!! Maar er zijn nog veel meer en die kan je heel gauw verwachten in een volgend artikel. Tot die tijd kan je alvast flink oefenen op deze. Zie jij er al eentje waarvan je weet dat je het gaat proberen?

Eet smakelijk!

Foto Pexels

Advertenties

8 reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s