Vegetarische Spelt Spaghetti met Spinazie en Broccoli

Vegetarische Spelt Spaghetti met Spinazie en Broccoli

Spelt spaghetti de gezonde keuze

En in mijn geval is spelt spaghetti nu ook een van de weinige mogelijkheden. Sinds een paar weken staat het menu hier in huis op zijn kop. Mijn oudste zoon blijkt twee voedselallergieën te hebben, die knap vervelend zijn, namelijk voor kippenei-eiwit en tarwe. Hoewel je als leek misschien gelijk denkt dat het ei een probleem gaat vormen, blijkt al gauw dat het juist tarwe is. Tarwe zit in vrijwel elk voorbereid product. Ja….mooi klaar mee! 

De eerste weken ben je alleen maar bezig met de producten die niet meer gegeten mogen worden, maar daarna schijnt er weer licht aan het einde van de tunnel. 🙂 Langzaamaan komen er steeds weer producten bij, die veilig zijn om te eten en waarmee ik nog lekker kan koken ook. Zoals onder andere dit gerecht. 

*Binnenkort verschijnen hier ook artikelen over deze allergieën, een productenlijst, wat de vage en vaak onherkenbare symptomen zijn, de impact op je gezinsleven en hoe je vooral op je eigen intuïtie moet vertrouwen wanneer je bij een arts aanklopt. Loop je hier ook tegenaan, meld je dan ook aan om hierover de automatische updates te ontvangen in je mailbox. Dat voor later, nu eerst lekker eten!

Vegetarische Spelt Spaghetti met Spinazie en Broccoli

Eenvoudig spaghetti recept

Ingrediënten voor circa 3 personen:

  • circa 250 gram spelt spaghetti (lees het etiket op de verpakking) of gebruik een spaghettimaat
  • paar handen vol verse bladspinazie (vind hier mijn andere recepten met spinazie)
  • paar handen diepvries broccoli
  • 2 uien naar keuze
  • 1 vleestomaat of paar kleine tomaatjes
  • handje groene olijven en wat sap waarin het houdbaar blijft
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 flinke eetlepels pesto naar keuze (lees het etiket op de verpakking)
  • kopje geraspte kaas (optioneel)
  • olijfolie
  • blikje tomatenpuree (de grotere variant of anders 2 kleine)
  • 3 eetlepels curry ketchup (lees het etiket op de verpakking)
  • kopje water
  • theelepel knoflookpoeder
  • eetlepel Italiaanse kruiden
  • zeezout naar smaak
  • theelepel gemalen peper of chilivlokken 
Vegetarische Spelt Spaghetti met Spinazie en Broccoli

Zo maak je dit recept klaar:

Breng een ruime hoeveelheid water met wat zout aan de kook. Doe hier de spelt spaghetti in en houdt de tijd aan wat op de verpakking staat aangegeven. 

Versnipper de ui en teentjes knoflook en bak deze in wat olijfolie, totdat ze wat bruinig verkleurd zijn. Voeg dan de broccoli eraan toe en bak het een minuut mee. 

Dan is het tijd om de tomatenpuree en het water erbij te doen. Roer dit net zolang totdat het een sausje is geworden. Doe het water in gedeeltes erbij, zodat je de dikte van de saus zelf kan bepalen. Meng het dan met de curry ketchup, pesto en kruiden

Nadat het gemengd is, mag de spinazie erbij. Wanneer deze is geslonken, is het tijd voor de gesneden tomaten en de olijven. Doe er ook wat sap uit het potje van de olijven erbij. Gewoon op gevoel, dat komt niet zo precies, maar het voegt wel veel smaak aan het gerecht toe. 

Inmiddels zal de spaghetti klaar zijn en dan kan dit er doorheen worden geroerd. Dat hoeft uiteraard niet, maar omdat de smaak toch anders is dan de witte pasta, vinden wij dit lekkerder. De smaken trekken er dan wat meer in. Daarna mag de geraspte kaas eventueel erdoorheen voor een smakelijk smeuïg textuur. Afmaken met wat zeezout

En dat was het. 🙂 Binnen 20 minuten een gezond en smakelijk pastagerecht op tafel. Dit keer zonder vlees, maar dat kan, indien wenselijk, er gewoon aan toegevoegd worden. En ook dit gerecht is makkelijk te bewaren of in te vriezen

Eet smakelijk!

5 comments

  1. Oeh, wat een lekker gerecht! Ik gebruik altijd volkoren spaghetti. Vervelend zeg die voedselallergieën. Al ben ik wel benieuwd naar de recepten, want je zult wel creatief moeten doen, haha 😉

    Liefs,
    Marloes

    1. Dit is Spelt volkoren. Misschien hetzelfde? Heel vervelend voor een tiener, maar je wordt gedwongen gezonder te eten. Dat is tenminste positief en inderdaad, ook weer nieuwe ideetjes. 🙄😊

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.