Wat eten we vandaag? Naanbrood met Quinoa, juist ja!
Naanbrood met Quinoa, je ziet hier al iemand glimlachen. Je kan er echt alle kanten mee op, zelfs een keukenprinses zoals ik kan er mee uit de voeten. Hoewel dit Naanbrood recept anders is dan ik gewend ben, een klein beetje meer werk nodig heeft, was het alsnog een leuk om te maken en vooral om van te smullen! En dat op de 13e…. maar ’t is maandag…
Ingrediënten voor recept Naanbrood met quinoa voor circa 3 personen:
- 2 grote Naanbroodjes met knoflook en koriander (of 3 minibroodjes)
- 3 Smokey BBQ worstjes (Lidl)
- 1 limoen
- blikje zwarte bonen 200 gram
- handjevol veldsla
- 5 eetlepels Griekse yoghurt 10% vet
- 3 abrikozen
- 4 paprika padrón (heten ook Pimientos de padrón, te koop bij Albert Heijn of Lidl)
- circa 100 gram Quinoa plus (Albert Heijn)
- vloeibare honing
- zeezout
- olijfolie
Verder heb je deze keer een oven en een ovenschaal (of combi magnetron) nodig. Smullen…
Zo maak je het recept Nnaanbrood met Quinoa klaar:
Abrikozen in de oven
→ Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Pak een grotere ovenschaal of twee kleintjes voor de paprika’s en abrikozen. Als je een grotere schaal of plaat gebruikt, doe je aan de ene helft de paprika’s en op de andere helft de abrikozen. De abrikozen zijn door de helft gesneden en ontpit en liggen met de platte kant naar boven.
Doe over de paprika’s wat olijfolie (ik gebruik spray) en een beetje zeezout. De abrikozenhelften besprenkel je met een beetje honing. Als de oven op temperatuur is, doe je de schaal erin totdat de paprika zwart begint te verkleuren. Grill mag ook.
→ Zet een bakpan op het vuur en bak hierin de worstjes bruin. Doe dan de bonen erbij (vocht afgieten) en zet het vuur op een lage stand. Of als je net als mij keramisch kookt, op standje twee.
quinoa klaarmaken
→ Tegelijkertijd zet je een pan water op en als het water kookt, doe je de Quinoa erbij. Kooktijd staat aangegeven op de verpakking. Als het klaar is, gelijk afgieten en in een schaal doen.
Griekse yoghurt als dressing
→ Terwijl alles suddert en pruttelt maak je alvast de dressing met de Griekse yoghurt. Heel simpel, kwestie van een halve limoen uitknijpen en dit erdoor roeren.
→ Haal de worsten van het vuur en snijd deze in grove stukken en vermeng dit met de bonen door de Quinoa.
→ Haal de paprika’s en abrikozen uit de oven en doe de Naanbroodjes erin. Tijd staat aangegeven op de verpakking. Snij de paprika padrón in kleine stukjes (vermijd teveel zaadjes) en voeg dit toe aan het mengsel met Quinoa.
→ Laat de Naanbroodjes afkoelen voordat je ze open snijd en vul deze met het mengsel. Leg het op een diep bord en leg er wat veldsla naast. Op de veldsla leg je het overige van het mengsel. Doe dan de abrikozen erbij en maak het af met de Griekse yoghurt. Spuit of druppel een klein beetje olijfolie op de yoghurt.
Recepten met Quinoa maken is meestal makkelijk, maar vooral ook heel gezond. Niet te vergeten zeer smakelijk en ook koud te eten in salades.
Paprika padrón heeft veel weg van de groene paprika qua smaak, alleen is het een peper dat varieert van mild tot zeer pittig. Ze heten ook wel Pimientos de padrón en zijn afkomstig uit Spanje, regio Galicië. Wil je deze zelf kweken, kijk dan even hier voor info.
Dat was het weer, hoop dat het je net zo goed gaat smaken als mij. En anders heb ik hier nog een andere recept met Naanbrood voor je! En ook nog eentje met abrikoos erin verwerkt.
Eet smakelijk en niet vergeten te vertellen als je het recept hebt geprobeerd 😉
Wil je weten wat ik nog meer lekker vind, volg mij dan ook op Pinterest. En delen mag altijd natuurlijk, wordt zelfs zeer gewaardeerd! xx
