Wortel en Kikkererwten Koekje met Sweet Chili Saus

Powerkoekje van Wortel en Kikkererwten met Zoete Chilisaus

Wortel en Kikkererwten Koekje met Sweet Chili Saus

WORTEL EN KIKKERERWTEN OM DE MIDDAG DOOR TE KOMEN


Een powerkoekje met wortel en kikkererwten. Nou ja, een echt koekje is het natuurlijk niet. Maar het oog wil ook wat. Nee, hier zit geen suiker in verwerkt. Het enige zoete in dit gerecht, komt van de wortel en de chilisaus. Een beetje een aardse smaak, vullend en passend bij de herfst.

Met het gure weer en de verkoudheden zijn wat extra groenten en vitaminen geen overbodige luxe. Hoop niet dat je bang bent voor vieze handjes, want we gaan kliederen!

Ingrediënten voor dit powerkoekje voor 2 of 3 personen:

  • 1 middelgrote peen
  • 1 ei
  • 1 blikje kikkererwten 200 gram
  • broodkruim
  • kurkuma
  • paprikapoeder
  • gemalen peper
  • zeezout
  • knoflookpoeder
  • olijfolie

Wortel en Kikkererwten Koekje met Sweet Chili Saus

Zo maak je dit klaar:

Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch). Leg een vel bakpapier op een ovenplaat.

Plet de kikkererwten in een kom plat. Hoeft niet helemaal fijn geplet te worden. Rasp de peen of een gewone wortel als je die liever hebt en voeg dit aan de kikkererwten toe.

Voeg dan het ei, een eetlepel kurkuma, een eetlepel olijfolie en wat paprikapoeder, peper, knoflookpoeder en zeezout eraan toe. Meng het goed door elkaar heen.

Leg flink wat broodkruim op een bord. We gaan circa 6 powerkoekjes maken met de handen. Probeer er een bolletje van te maken en druk het dan wat plat in je hand.

Strooi dan broodkruim erover met je andere hand en doe dit aan beide kanten tot alles bedekt is. Leg het dan voorzichtig op de bakplaat. Herhaal dit tot het mengsel op is.

Wanneer ze allemaal op de bakplaat liggen, kan je deze in de oven doen en het circa 10 minuten laten bakken. Als ze klaar zijn, serveren met de zoete chilisaus.

En dat was het! 

Wortel en Kikkererwten Koekje met Sweet Chili Saus

Wortel en Kikkererwten Koekje met Sweet Chili Saus

Wil je nog een recept met chilisaus lezen, klik dan HIER.

Eet smakelijk! 

Powerkoekje van Wortel en Kikkererwten met Zoete Chilisaus

Muesli Koekjes met Appel en Kaneelsuiker

Muesli Koekjes met Appel en Kaneelsuiker

Muesli Koekjes met Appel en Kaneelsuiker

MUESLI KOEKJES VOOR DE GEZONDE LEKKERBEK


Deze smeuïge muesli koekjes zijn voor mij een zoete verleiding. Hoofdzakelijk gezond en een beetje… nou ja, minder gezond! Een heerlijke traktatie tijdens regenachtige dagen of wanneer griepjes weer eens toeslaan in huis. Gegarandeerd binnen een half uur weer een lach op elk gezicht. En dan de geur die het achterlaat in je huis, hartverwarmend. ♥

De ingrediënten voor deze muesli koekjes

  • een kant-en-klare bakmix voor muesli koekjes (ik had deze weg bij de Jumbo)
  • boter (bij dit pak was het 75 gram)
  • water (bij dit pak 30 ml)
  • 1 kleine rijpe appel
  • kaneelsuiker

Muesli Koekjes met Appel en Kaneelsuiker

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor en houdt hierbij de temperatuur aan die op de verpakking staat. Leg een bakplaat klaar bedekt met bakpapier.

Zorg ervoor dat de boter wat zachter is om te te mixen. Rasp een kleine appel. Wat stukjes schil erbij is geen probleem.

Mix dan de inhoud van de verpakking zonder de bijgeleverde rozijnen, met het water, de boter en appel goed door elkaar. Kneed het daarna nog even door met je handen tot een gladde massa.

Omdat er appel doorheen zit, is het wat plakkerig. Mijn ervaring om vormen van circa 8 cm breed en 0,5 cm dik uit te snijden was dat het eigenlijk niet te doen is. Gewoon met je handen wat platte bolletjes maken. Komt niet zo precies. Leg ze daarna op de plaat en houd een paar centimeter ruimte tussen de bolletjes onderling.

Als ze op de plaat liggen, mag er op elk bolletje een theelepel kaneelsuiker gestrooid of uitgesmeerd worden. Hoeft er niet ingedrukt worden. Het meeste blijft er gewoon aan kleven.

Doe de bakplaat dan in de oven en houdt de maximale baktijd aan. De appel houdt het namelijk behoorlijk smeuïg. Houdt wel de kleur in de gaten en laat ze niet verbranden.

Als ze klaar zijn vijf minuten laten afkoelen. Dat geeft een crunchy bite aan de buitenkant, maar de binnenkant is dan nog lekker warm.

Muesli Koekjes met Appel en Kaneelsuiker

Muesli Koekjes met Appel en Kaneelsuiker

De muesli koekjes kan je natuurlijk even bewaren in een afgesloten koektrommel, maar denk niet dat het gaat lukken. Wij zijn hier met zijn drieën en tja…. warme lekkere hapjes vliegen er dan toch zo maar doorheen 😉 Niet dat wij dat erg vinden trouwens…

Wil je nog een andere zoete traktatie maken, dan raad ik je de Oreo kwarktaart aan.

Geniet ervan!

Voor de Pinners

Muesli Koekjes met Appel en Kaneelsuiker