Linzensoep met Wortels en Asian Tofu

Linzensoep met Wortels en Asian Tofu

Linzensoep net even anders dan anders

Dat linzensoep gezond is, weet iedereen. Maar dat je er oneindig mee kan variëren is toch iets minder bekend. De soep leent zich voor allerlei experimenten en naar mijn eigen ervaring, kan er weinig verkeerd gaan. 

Hier is het inmiddels al weer volop herfst en dat is te merken. Wind, regen en zojuist nog, een fikse onweersbui met hagel. Hoort erbij. En het heeft ook iets. Net als soep met dit soort dagen. Liefst de goed vullende hartverwarmende soep. 

Normaal gesproken gebruik ik weinig tot geen vlees meer in mijn soepen. En nee, ik ben geen vegetariër of veganist. Hoewel ik wel van mening ben dat te veel vlees ongezond is en dat de dieren een betere behandeling moeten krijgen. Om de een of andere reden mis ik vlees ook niet in de soep. Prima te doen!

Vanwaar de tofu dan? Die had ik toevallig in de aanbieding gekocht, puur uit nieuwsgierigheid. Omdat ik het nog nooit eerder had gegeten, wist ik eigenlijk niet zo goed wat ik ermee aanmoest.

Tot nu… Hoewel ik ze in gedachten had als plaatsvervanger voor croutons, had de structuur meer weg van vlees. Tot mijn verbazing. Zelfs mijn zoon vroeg nog na de tijd wat voor vlees dat was. 🙂

Hoewel ik tofu niet vaak zal eten wegens de soja, wil ik hier absoluut nog wel meer mee experimenteren in andere gerechten. Just for fun! 

Maar eerst dit gerecht, geschikt voor iedereen!

Linzensoep met Wortels en Asian Tofu

Het recept voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 1,5 liter water
  • 200 gram groene linzen
  • 400 gram winterpeen
  • 1 gele ui
  • 180 gram tofu à la minute, Asian spices van SoFine
  • 140 gram mais 

Kruiden:

  • eetlepel groentebouillon
  • theelepel gerookte paprikapoeder 
  • theelepel kurkuma
  • seizoenspeper naar smaak
  • zeezout naar smaak

Zo maak je de soep klaar:

Was de linzen goed voordat je deze in een soeppan doet. Voeg dan de helft van de mais, de winterpeen en ui in stukjes, eraan toe. Het water en de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, kan je het vuur wat lager doen en de kookwekker op 20 minuten zetten. Lekker laten pruttelen!

Intussen kan je de tofu zo krokant mogelijk bakken met een beetje olie of boter. Deze voeg je op het laatst pas eraan toe. 

In de laatste vijf minuten mogen de kruiden door de linzensoep geroerd worden. Wees wel zuinig met het zout. Deze kan je later er altijd nog bij doen, mocht het te weinig zijn. Omgekeerd is meestal niet zo’n makkelijke klus. Tussendoor proeven, dat mag dus!

Als de twintig minuten voorbij zijn, pureer het dan naar wens met de staafmixer of doe het in de blender. Zelf houd ik van wat stevige stukken in mijn soep, maar de kinderen hebben de soep liever glad. Lekker smooth…

Wanneer je klaar bent, kan de soep in de soepkommen en gebruik je de gebakken tofu en de overige mais als garnering. Als het goed gelukt is, blijft dit er mooi bovenop liggen. Ook lekker met een stukje brood erbij. 

Binnen een half uur een simpele, maar gezonde soep op tafel. Koken hoeft niet gecompliceerd te zijn. Ik ben benieuwd wat je ervan vind. Voor nu…

Fijne herfstdagen en eet smakelijk!

Ps. bekijk HIER mijn andere linzensoep recept. 

Pipe Rigate Salade met Linzen en Radijs

Pipe Rigate Salade met Linzen en Radijs

Pipe Rigate Salade met Linzen en Radijs

LINZEN IN DE SALADE


Om het net wat zwaarder op de maag te laten liggen en omdat linzen gewoon lekker gezond zijn. We zijn al in september en de herfst is al in aantocht, dus wat extra vulling met vitaminen kan zeer zeker geen kwaad. Ik ben nog niet van plan de salades overboord te gooien voor het seizoen, want heel eerlijk… ik kan er gewoon niet zo goed zonder.

Daarbij passen salades wat mij betreft bij elk seizoen, misschien met hier en daar een paar kleine aanpassingen. Hoewel ik aan deze salade met pipe rigate en linzen een klein beetje rauwe ham eraan heb toegevoegd, voor de bite, kan dit gerecht prima zonder vlees gegeten worden.

Zullen we dan maar beginnen?

Pipe Rigate Salade met Linzen en Radijs

Nodig voor circa 4 personen:

  • 250 gram Pipe Rigate
  • circa 65 gram linzen (klein blikje Bonduelle)
  • circa 70 gram crispy mais (klein blikje Bonduelle)
  • circa 50 gram flinterdunne rauwe ham
  • half zakje vijgen en pittenmix (Albert Heijn)
  • 150 gram rauwkost radijs (Albert Heijn)
  • circa 60 gram tapas gedroogde tomaten (Albert Heijn)
  • Honing mosterd dressing
  • Zeezout
  • Italiaanse kruiden

Voor het geval je denkt waarom overal de helft van? De andere helft komt in een ander recept. Als deze online staat, komt de link hier 😉

Pipe Rigate Salade met Linzen en Radijs

Salade met linzen en Pipe Rigate klaarmaken doe je zo:

Je weet inmiddels (als het goed is) dat ik van simpele recepten hou. Als alleenstaande werkende moeder van twee tieners is tijd veel waard. Daarbij ben ik niet zo van het geduld hebben. Wel van lekker en gezond eten. Dus ook deze keer is het zo makkelijk als het maar kan.

Kook de Pipe Rigate zoals aangegeven op de verpakking. Spoel het daarna goed af met koud water en laat het uitlekken in een vergiet.

Doe het daarna in een grote schaal. Dan is het tijd om de rauwkost erbij te doen, samen met de linzen en mais.

Meng naar smaak de dressing erdoorheen. Wat mij betreft niet overheersend, maar goed te proeven. Smaken verschillen. Voorproeven dus!

Dan kunnen de zongedroogde tomaatjes erbij, samen met de pittenmix. Maak het af met de kruiden en zeezout naar smaak. Ik zou zeggen zo’n eetlepel kruiden.

Wanneer je de ham wil gebruiken, kan je deze in stukjes scheuren en erdoorheen doen of per plakje luchtig samengevouwen en willekeurig ertussen duwen. Dat is het!

Eet smakelijk.

Pipe Rigate Salade met Linzen en Radijs