Pompoensoep met mascarpone

Pompoensoep met Mascarpone | dat wordt smullen!

Pompoen Mascarpone soep recept

Zachte Romige Pompoensoep om van te smullen!

En smullen heb ik ook echt gedaan! Deze pompoensoep is hier een blijvertje. Misschien moet ik straks wat invriezen voor de volgende seizoenen. Heerlijk zacht van structuur en smaak. Romig genoeg, maar niet te. Zoet, maar niet overdreven. Kaassmaak, maar ook weer niet.

Gewoon een lief gezond soepje. Troostend, wanneer het guur weer is buiten. Verfrissend, wanneer het te warm zou zijn. Uiteraard om warm te eten, maar zelfs afgekoeld is deze soep nog heerlijk.

Tja… het recept dan maar? 

Ingrediënten voor circa 1 liter pompoensoep

  • 1 kleine oranje pompoen
  • 250 gram mascarpone
  • zeezout
  • nootmuskaat
  • chilivlokken (optioneel)
  • beetje water
  • blender of staafmixer

En zo maak je deze soep klaar:

We doen het simpel! 🙂 Binnen een half uur heb jij een gezonde verse soep op tafel.

Snijd de pompoen doormidden en haal de zaden eruit. Daarna snijd je deze met schil en al in kleine stukken. Verwijder wel eventuele lelijke plekjes van de schil. Daarna de blokjes goed wassen in een vergiet

Breng de pompoenblokjes aan de kook in een pan met water en een snufje zout. Laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken. 

Giet na de 20 minuten de pompoenblokjes af en pureer deze in de blender of met een staafmixer totdat er een gladde structuur ontstaat. Doe de puree dan weer terug in de pan. Voeg er circa 200 ml water aan toe. Wees hiermee wel voorzichtig en roer het goed, om te zien dat het niet waterig wordt. 

Dan is het tijd voor de mascarpone. Roer dit goed erdoorheen. Verwarm het geheel, maar het hoeft beslist niet weer te koken. Maak de soep af met een paar snufjes zout en een beetje nootmuskaat. Serveer het met een paar chilivlokken, wanneer je een klein beetje pit wil proeven. 

Dat was het, smullen geblazen. Eet smakelijk alvast! ♥

Lees hier mijn recept voor linzensoep. 

 

Producten die je nodig hebt om deze soep te maken:
Linzensoep met Wortels en Asian Tofu

Linzensoep met Wortels en Asian Tofu

Linzensoep net even anders dan anders

Dat linzensoep gezond is, weet iedereen. Maar dat je er oneindig mee kan variëren is toch iets minder bekend. De soep leent zich voor allerlei experimenten en naar mijn eigen ervaring, kan er weinig verkeerd gaan. 

Hier is het inmiddels al weer volop herfst en dat is te merken. Wind, regen en zojuist nog, een fikse onweersbui met hagel. Hoort erbij. En het heeft ook iets. Net als soep met dit soort dagen. Liefst de goed vullende hartverwarmende soep. 

Normaal gesproken gebruik ik weinig tot geen vlees meer in mijn soepen. En nee, ik ben geen vegetariër of veganist. Hoewel ik wel van mening ben dat te veel vlees ongezond is en dat de dieren een betere behandeling moeten krijgen. Om de een of andere reden mis ik vlees ook niet in de soep. Prima te doen!

Vanwaar de tofu dan? Die had ik toevallig in de aanbieding gekocht, puur uit nieuwsgierigheid. Omdat ik het nog nooit eerder had gegeten, wist ik eigenlijk niet zo goed wat ik ermee aanmoest.

Tot nu… Hoewel ik ze in gedachten had als plaatsvervanger voor croutons, had de structuur meer weg van vlees. Tot mijn verbazing. Zelfs mijn zoon vroeg nog na de tijd wat voor vlees dat was. 🙂

Hoewel ik tofu niet vaak zal eten wegens de soja, wil ik hier absoluut nog wel meer mee experimenteren in andere gerechten. Just for fun! 

Maar eerst dit gerecht, geschikt voor iedereen!

Linzensoep met Wortels en Asian Tofu

Het recept voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 1,5 liter water
  • 200 gram groene linzen
  • 400 gram winterpeen
  • 1 gele ui
  • 180 gram tofu à la minute, Asian spices van SoFine
  • 140 gram mais 

Kruiden:

  • eetlepel groentebouillon
  • theelepel gerookte paprikapoeder 
  • theelepel kurkuma
  • seizoenspeper naar smaak
  • zeezout naar smaak

Zo maak je de soep klaar:

Was de linzen goed voordat je deze in een soeppan doet. Voeg dan de helft van de mais, de winterpeen en ui in stukjes, eraan toe. Het water en de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, kan je het vuur wat lager doen en de kookwekker op 20 minuten zetten. Lekker laten pruttelen!

Intussen kan je de tofu zo krokant mogelijk bakken met een beetje olie of boter. Deze voeg je op het laatst pas eraan toe. 

In de laatste vijf minuten mogen de kruiden door de linzensoep geroerd worden. Wees wel zuinig met het zout. Deze kan je later er altijd nog bij doen, mocht het te weinig zijn. Omgekeerd is meestal niet zo’n makkelijke klus. Tussendoor proeven, dat mag dus!

Als de twintig minuten voorbij zijn, pureer het dan naar wens met de staafmixer of doe het in de blender. Zelf houd ik van wat stevige stukken in mijn soep, maar de kinderen hebben de soep liever glad. Lekker smooth…

Wanneer je klaar bent, kan de soep in de soepkommen en gebruik je de gebakken tofu en de overige mais als garnering. Als het goed gelukt is, blijft dit er mooi bovenop liggen. Ook lekker met een stukje brood erbij. 

Binnen een half uur een simpele, maar gezonde soep op tafel. Koken hoeft niet gecompliceerd te zijn. Ik ben benieuwd wat je ervan vind. Voor nu…

Fijne herfstdagen en eet smakelijk!

Ps. bekijk HIER mijn andere linzensoep recept. 

Tosti croutons met tomatensoep

Tosti Croutons met een Hartverwarmende Tomatensoep

Tosti croutons met tomatensoep

CROUTONS UIT HET TOSTI APPARAAT ZIJN ÓÓK LEKKER!


Mam, het smaakt een beetje naar pizza…mmm. Nee, nou weer naar kaaschips.. of toch niet… nee, nu weer naar brood.’ Mijn tosti croutons waren klaarblijkelijk geslaagd! Ondanks dat ik er geitenkaas en chilivlokken in had verwerkt, dat zegt wat…

Deze hele week ‘pluk ik al letterlijk de kruiden’ van mijn actie.

Waarom had ik het nog nooit eerder bedacht om verse kruiden in te vriezen? En dan niet uit een klein pakje, nee, gelijk de hele plant gekortwiekt. 

Bij mij gaan kruidenplantjes uit de supermarkt binnen een paar dagen dood. Ik heb werkelijk waar geen idee wat ik verkeerd doe. Van alles al uitgeprobeerd. En dat is zonde. (Tips, iemand?)

Maar niet als je de hele plant gelijk in stukjes hakt en dat met een paar plantjes tegelijk doet. Gelijk invriezen en je hebt wekenlang plezier van het gemak en de heerlijke smaak. 

Nou vries ik behoorlijk veel in. Ik vind het ideaal, want het is tijdbesparend en je gooit een stuk minder voedsel weg. Het valt mij zelfs op, wanneer ik iets invries, dat het beter smaakt dan de diepvriesgroenten uit de supermarkt. Maar dat kan verbeelding zijn. 😉

Deze week heb ik ook een bak vol gesneden wortels, selderij en bosui klaar liggen in de vriezer. PERFECT voor deze hartverwarmende tomatensoep tijdens de koude dagen.

Op naar het recept dan maar ↓

Tosti croutons met tomatensoep

Ingrediënten voor de tosti croutons met tomatensoep: 

  • mix voor tomatensoep (1,5 liter)
  • handjevol pasta naar keuze
  • paar handen van het mengsel van wortel, selderij en bosui
  • handje van het kruidenmengsel basilicum, bieslook en peterselie

Voor de croutons:

  • circa 5 sneden wit brood (liefst oud brood)
  • 5 eetlepels geraspte geitenkaas (kan je ook invriezen)
  • snufje chilivlokken per mini tosti 

En zo maak je het klaar ↓

Tosti croutons met tomatensoep
Tosti croutons met tomatensoep

Maak de soep klaar zoals aangegeven op de verpakking. Wanneer de soep kookt doe je de pasta, groenten en kruiden erbij. Zachtjes laten pruttelen. 

Snij de korsten van de boterhammen af en snij de stukken vervolgens door de helft. Bestrooi vijf met de geitenkaas en chilivlokken en leg dan de andere helften erbovenop. Dan kunnen ze in het tostiapparaat gedaan worden totdat ze knapperig en wat bruin zijn. 

Laat de tosti’s daarna een klein beetje afkoelen en snij er dan blokjes uit. Ze hoeven niet even groot te zijn. Dan kan de soep in de kom, met de croutons er gezellig bovenop. Je hoeft niet bang te zijn, dat ze gelijk uit elkaar vallen. 

Tosti croutons met tomatensoep

Dat was het. Binnen vijftien minuten een lekkere soep op tafel.

Cijfer van mijn zoon..een DIKKE 9! ‘Mam, kan je dit vaker maken?‘ 🙂

Tosti croutons met tomatensoep

En als je nog meer soep wil maken, van vroegere tijden, klik dan hier.

Eet smakelijk!

Tomatensoep met Crème Fraîche en Broccoli

Tomatensoep met Crème Fraîche en Broccoli

Tomatensoep met Crème Fraîche en Broccoli

TOMATENSOEP EENS ANDERS DAN NORMAAL


En ik heb absoluut geen spijt gehad van deze tomatensoep. Ondanks dat ik vergeten was dat crème fraîche beter klein beetje bij beetje warm gemaakt had moeten worden. Om schiften te voorkomen. Maar ach… de smaak was er niet minder om en de structuur paste goed bij de rest.

Daarbij heb ik geen zieke kinderen horen klagen (het is weer herfst) en als we ergens stokbrood in kunnen dippen, dan is het altijd goed! Schijnt typisch Nederlands te zijn?? En wat is er nou makkelijker dan een soep? Deze neemt hooguit 15 minuten in beslag. Perfect met drukke dagen.

Ingrediënten voor circa 1,5 liter tomatensoep:

  • 1 liter water
  • 2 blokjes groente bouillon
  • 2 blikjes tomatenpulp van 210 gram (Mutti)
  • 200 gram crème fraîche
  • 2 handen broccoliroosjes uit de diepvries
  • halve prei in kleine stukjes
  • 1 teentje geperste knoflook
  • vers gemalen peper
  • Italiaanse kruiden
  • eetlepel paprikapoeder
  • eetlepel olijfolie

Tomatensoep met Crème Fraîche en Broccoli

Zo maak je de tomatensoep klaar:

Doe het water samen met de tomatenpulp in een pan. Voeg hier de bouillonblokjes aan toe. Zet het dan op het vuur en breng het langzaam aan de kook.

Dan kan de prei, knoflook en broccoli erbij. Zo’n 5 minuten zachtjes laten pruttelen.

Vervolgens kunnen de paprikapoeder, olijfolie, peper en Italiaanse kruiden erbij. Goed roeren en nog eens 5 minuten laten pruttelen.

Tijd voor de crème fraîche. Roer het beetje voor beetje goed door de soep heen. Beter is het om voor de tijd de crème fraîche in een kommetje met wat heet water te glad te roeren, voordat je het aan de soep toevoegt. Tenzij je hetzelfde resultaat wil hebben als op de foto, roer het dan gerust in een keer er doorheen 😉

Tijd om het in de soepkom te doen! Ook lekker met een stukje stokbrood erbij….uiteraard

Ps. neem ook eens een kijkje bij mijn andere soeprecepten.

Eet smakelijk! 

Tomatensoep met Crème Fraîche en Broccoli

Rode Linzensoep met Room en Gebakken Uitjes

Rode Linzensoep met Room en Gebakken Uitjes

Rode Linzensoep met Room en Gebakken Uitjes

LINZENSOEP, VERS EN SIMPEL KLAAR TE MAKEN


Linzensoep is iets wat hier vaak tijdens de herfst en winter op tafel komt. Het snelle vriendje van meneer Snert. Makkelijk klaar te maken, vol smaak en je kan er eindeloos mee variëren. Ook deze keer stond het binnen een half uur op tafel, dus voor de tijd hoef je het niet te laten. En heel eerlijk, er gaat niks boven verse soep.

Ingrediënten voor deze linzensoep voor circa 3 tot 4 personen:

  • 1,5 liter water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 400 gram rode linzen
  • circa 5 eetlepels kookroom en wat voor decoratie
  • handjevol gebakken uitjes
  • twee gekneusde teentjes gerookte knoflook in kleine stukjes
  • gemalen seizoenspeper
  • zeezout

Rode Linzensoep met Room en Gebakken Uitjes

En zo maak je het klaar:

Was de gedroogde linzen eerst goed in een vergiet. Doe ze dan samen met het water, de knoflook en de bouillonblokjes in een pan en breng het aan de kook. Laat het dan zachtjes doorkoken voor circa 30 minuten. Regelmatig roeren.

Wanneer de linzen grotendeels stuk gekookt zijn, doe je naar wens zout en peper erdoorheen. Doe er ook de eetlepels room erdoor. Even goed roeren. Verdeel het daarna over de borden. Maak het af met een klein beetje room ter decoratie en wat gebakken uitjes.

Klaar alweer. En natuurlijk kon ik het weer niet laten om twee bordjes op te scheppen. Het enige nadeel aan lekker eten…

Eet smakelijk!

Voor de Pinners

Rode Linzensoep met Room en Gebakken Uitjes

10x Soep Zoals Vroeger | Deel 2

10x Soep Klaarmaken Zoals Vroeger | Deel 2

vegetable-2273397_1280

TIJD VOOR SOEP UIT OPA’S TIJD


In deel 1 gaf ik je al tien heerlijke recepten voor soep, maar er zijn nog zoveel meer in het kookboek dat ik van mijn opa heb geërfd. Het muffe oude Haagse kookboek uit zijn studietijd, wat meer dan 600 pagina’s bevat. We kunnen nog wel even vooruit.

Vraag mij af hoe vaak mijn opa zelf nog in dit boek heeft gekeken in al die jaren die nog volgden. Hij was chef-kok in een groot kindertehuis en wist ook bij elk kind een lach op het gezicht te toveren. Hij kreeg het zelfs voor elkaar om mij een witlofsalade te laten eten en nog lekker te vinden ook! Dat was ook de enige keer in mijn hele leven. Hoop zijn recept in dit boek terug te vinden.

Goed, we gaan we gelijk naar de soep. Er staan weer tien recepten voor je klaar. Als je wil weten hoe je bouillon, kruidige bouillon en een gebonden soep maakt, kijk dan even bij deel 1.

Kerriesoep


  • 1 ui
  • 40 gram boter
  • 1/4 lepel kerrie
  • 40 gram bloem
  • 1 liter bouillon
  • gekookte melk
  • (ei, brood, gehakt, rijst of gember)

De ui schoonmaken, snijden en geel bakken met boter en kerrie. De bloem toevoegen en dit samen goed doorwarmen en er met de bouillon een gebonden soep van maken. De soep ongeveer 15 minuten laten trekken, eventueel zeven en afmaken met de melk. Als vulsel eiergelei, hardgekookt ei, stukjes gebakken brood, gehaktballetjes, rijst of gekookte rozijnen en kleine stukjes gember. Rijst, die kort in de soep is verwarmd, is niet goed van smaak. Koken dus!

Kippensoep met bloem (Potage à la Reine, Crème de volaille)


  • 35 gram boter
  • 35 gram bloem
  • 1 liter kippenbouillon* (beschrijving hieronder)
  • eidooier
  • 0,5 deciliter room
  • (witte bordeauxwijn)
  • 10 gram boter

Van boter, bloem en bouillon een gebonden soep maken. De soep afmaken met eidooier die wat met soep is aangemengd, room (wijn) en een stukje boter. (Witte) stukjes kip als vulsel gebruiken.

*Kippenbouillon maken

  • 1 soepkip van ongeveer 1 kilo of 1 kilo kippenpoelet
  • (250 gram runderschenkelvlees of bouillontabletten)
  • ruim 3 liter water
  • 20 gram zout (voor iedere bouillontablet 5 gram zout minder)

De kip van buiten en van binnen wassen, (uiteen snijden), opzetten met (vlees), koud water en zout en langzaam aan de kook brengen. De bouillon 3 uren tot 5 uren laten trekken of zachtjes laten koken. De kooktijd hangt af van de kwaliteit van de kip. (De bouillontabletten toevoegen en) de bouillon zeven door een doornatte en goed uitgewrongen dichte doek. Meestal is de bouillon bedekt met een vetlaag, tenzij het vet van de kip tevoren is afgesneden. Het is aan te raden voordat je gaat zeven het vet er grotendeels van af te scheppen.

Wortelsoep (Potage Crécy)


  • 1 of 2 winterwortelen
  • 45 gram boter
  • ruim 1 liter bouillon getrokken met ui en iets tijm
  • 35 gram bloem
  • (suiker)
  • 0,5 deciliter room of gekookte melk
  • fijngesneden peterselie of kervel

De wortelen schrappen, wassen, het oranje gedeelte van de wortelen raspen en smoren in ca. 10 gram boter. De bouillon toevoegen en de geraspte worden verder gaar koken in ongeveer 5 minuten. Van de rest van de boter, de bloem en de bouillon, een gebonden soep maken. De soep afmaken met (suiker), room of melk, peterselie of kervel. Het gele gedeelte van de wortel is te zoet voor de soep.

Vissoep (Crème de poisson)


  • 35 gram boter
  • 35 gram bloem
  • 1 liter gekruide bouillon van visgraten of een visje* (beschrijving hieronder)
  • (witte bordeauxwijn)
  • eidooier
  • 0,5 deciliter room of gekookte melk
  • 10 gram boter
  • fijngesneden peterselie
  • (vis, garnalen of ei)

Van boter, bloem en bouillon een gebonden soep maken. De soep afmaken met (wijn), eidooier, die met wat soep is aangemengd, room (of de gekookte melk), een stukje boter en met peterselie. Als vulsel stukjes vis, garnalen, eiergelei of visballetjes.

*Gekruide visbouillon

  • 250 gram goedkope vis of wat meer visgraten van gefileerde vis
  • ruim 1 liter water
  • 8 gram zout
  • ui, wortel, peterselie
  • (tijm, laurierblad, foelie, peperkorrels)

De vis schoonmaken, inkerven, opzetten met koud water, zout, ui, wortel en peterselie (eventueel met de andere gedroogde kruiden) langzaam aan de kook brengen. De bouillon 30 minuten laten trekken en voor fijne soepen door een fijne zeef of door een dichte, vochtig gemaakte doek, bijvoorbeeld flanel, zeven.

Pikante vissoep


  • 1 ui
  • 35 gram boter
  • halve theelepel kerrie
  • stukje Spaanse peper
  • 35 gram bloem
  • 1 liter gekruide visbouillon
  • 0,5 deciliter room of gekookte melk
  • fijngesneden peterselie

De ui schoonmaken, snijden en geel bakken met boter, kerrie en Spaanse peper. De bloem toevoegen, dit samen goed doorwarmen en er met de bouillon een gebonden soep van maken. De soep ca. 15 minuten laten trekken, zeven en afmaken met room of melk en peterselie.

Soep en vis vormen de verklaring voor de helft van de gevoelens in het leven.

Sidney Smith
Engels dichter 1771-1800

Mosselsoep


  • 1 kilo mosselen
  • ruim 1 liter water en kooknat van de mosselen
  • 8 gram zout
  • 40 gram rijst
  • verschillende soepgroenten
  • groene kruiden als peterselie, kervel, selderij en bieslook

De mosselen koken en pellen.* In het water met zout de gewassen rijst 30 minuten en klein gesneden soepgroenten 15 minuten koken. De soep afmaken met de mosselen en het mosselkooknat en op het laatst met fijngesneden groene kruiden. De soep daarna niet meer laten koken.

*Mosselen koken (en hoe warme mosselen gegeven worden)

  • 3 kilo geknipte mosselen 500 tot 600 gram netto
  • 30 gram zout per liter water
  • ui, peterselie, selderij, (tijm), mayonaise of azijn, peper (en mosterd)

Open mosselen wegdoen evenals slijkmosselen,die, doordat de schelp met slijk gevuld is, zwaarder aanvoelen dan anderen. De geknipte mosselen verder schoonmaken door ze te wassen en eventueel te borstelen en ze een poosje te leggen in water met 30 gram zout per liter, waardoor ze zich schoonspoelen. De ruwe mosselen moeten nog van elkaar geknipt worden en an dradenbundels en afval ontdaan worden.

De mosselen opzetten met een bodempje kokend water, zout en kruiden, en het water zo snel mogelijk weer aan de kook brengen. Dan de mosselen omschudden en ze laten koken totdat alle schelpjes open zijn, ca. 15 minuten.

De mosselen met of zonder het nat in een schaal doen, geef er wat mayonaise of azijn bij, peper (en mosterd), waarvan ieder een beetje in een glas doet. Wat mosselen op het bord nemen, ze één voor één met een prikker uit de schelp nemen en in het glas dopen of er mayonaise bij nemen.

Bruine ragoûtsoep


  • ui, wortel, peterselie, tomaat
  • ca. 25 gram mager rookspek
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 1 liter bouillon
  • tijm, laurierblad, foelie en peperkorrels
  • stukje Spaanse peper
  • (soja of aroma)
  • (madeira of port)
  • balletjes van 25 gram kalfsgehakt
  • 1/16 blikje champignons of 50 gram verse champignons

De verse kruiden en het stukje spek licht bakken met boter tot het water eruit verdampt is en de boter te zien is. De bloem erbij doen en dit mengsel roerende bruin laten worden. De hete bouillon er bij gedeelten bij gieten, de soep glad roeren, de droge kruiden toevoegen en dit alles ca. 15 minuten in gesloten pan laten trekken. De soep zeven en zo nodig op smaak en kleur afmaken met soja en aroma, met madeira of port. Als vulsel kleine, apart gaar gekookte balletjes gehakt en verse, gekookte champignons of uit blik. Deze doorsnijden of in plakjes snijden.

Ossenstaartsoep (Oxtail soup)


  • 1 ossenstaart in stukken gesneden
  • 20 gram boter
  • ui, wortel, peterselie, tomaat
  • 1,25 liter water, 8 gram zout
  • tijm, laurierblad, peperkorrels
  • 40 gram bloem
  • (madeira of port)
  • (cayennepeper)

De gewassen ossenstaart bruin bakken met boter. Verse kruiden toevoegen en even bakken. Water, zout en droge kruiden toevoegen en de bouillon minsten 3 tot 4 uren laten trekken. De bouillon zeven, binden met aangemengde (gebruinde) bloem en eventueel afmaken met madeira, port of cayennepeper naar smaak. Als vulsel kleine stukjes van het staartvlees gebruiken. Wanneer er redelijk veel boter is gebruikt, het voor het inbinden nog grotendeels van de bouillon afscheppen.

Schildpadsoep (Potage tortue), Namaak schildpadsoep (Potage fausse tortue, mock turtle soup)


  • ui, peterselie, selderij, tomaat
  • 25 gram mager rookspek
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 1 liter bouillon van rundersoepvlees of kalfskop
  • tijm, laurierblad, foelie, peperkorrels, rozemarijn, basilicum, marjolein, truffelschillen
  • (soja of aroma)
  • madeira of port
  • kalfskopvlees

Bereiding als bruine ragoûtsoep hierboven, de truffelschillen mee aftrekken. Als vulsel kalfskopvlees gebruiken, dat het netst in dobbelsteentjes wordt gesneden als het koud is.

Champignonsoep (van gesmoorde champignons)


  • 100 gram champignons
  • 1 liter bouillon
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • (peper, aroma)
  • 0,5 deciliter gekookte melk of room

De champignons wassen, want niet goed is wegnemen en ze doorsnijden. De boter lichtbruin laten worden en hierin de champignons een paar minuten laten smoren. De bouillon toevoegen, binden met aangemengde bloem en de soep nog ca. 5 minuten laten koken. De soep afmaken met (peper en aroma en met) melk of room.

GEEN SMOESJES MEER DAT DE IDEEËN OP ZIJN VOOR GOEDE SOEP!

Dit was alweer deel twee! Deel drie komt er ook nog aan. Dan weet ik zeker dat jij en ik geen excuus meer hebben, om zonder goede soeprecepten te zitten. Genoeg keus dacht ik zo… enige voorkeur?

Nog meer soep? Kijk dan gauw bij Deel 1

10x Soep Klaarmaken Zoals Vroeger

Soeprecepten uit opa's tijd

10 Soeprecepten Uit Mijn Opa’s Tijd, Zo Maak je Ze Klaar! Deel 1

Soeprecepten uit opa's tijd

FLINK WAT SOEPRECEPTEN, WANT ER GING GEEN DAG VOORBIJ ZONDER SOEP


Het kan haast niet anders, dan dat ik mijn passie voor soep heb overgehouden aan mijn smakelijke jeugdjaren. Met name de jaren dat ik bij mijn opa en oma spendeerde in Duitsland, tien meter van de grens van het prachtige Limburg. Kan het immense bos nog voor de geest halen. De geuren van veel bloemen die het huis omsingelden, torenhoge bomen die vanuit de verte naar mij keken en het aroma om tien uur ochtends. Steevast soep!

NOSTALGIE MET SOEP

In de jaren erna was dat ook altijd nog een stukje nostalgie. De soep stond er en mijn oma hield de traditie zo goed als het ging in de jaren na zijn heengaan nog in ere. Ze zijn nu beiden engeltjes geworden, maar de herinnering leeft voort en de hemel is een fantastische kok rijker. Maar wat recepten zijn hier gebleven.

RECEPTEN VAN SOEP UIT DE GOEDE OUWE TIJD

 

Hier alvast een paar smakelijke en hopelijk makkelijke recepten. Ga mijn best doen in ieder geval.

 

Bouillon voor eenvoudig soepen

Voor 1 liter bouillon: Moeilijke variant

  • 200 gram runderpoelet of 150 gram poelet en wat kalfsbeentjes
  • ruim 1 liter water
  • 8 gram zout

of de makkelijke

  • 1 liter water
  • 3 of 4 bouillonblokjes of 2 bouillontabletten

Het vlees wassen, opzetten met koud water en zout. Langzaam aan de kook brengen. De bouillon 3 tot 4 uren langer laten trekken. Het vlees in kleine stukjes snijden en geheel of gedeeltelijk als vulsel in de soep gebruiken. Dus hoeveelheid is naar wens.

(Voor gekruide bouillon staat onderaan het artikel)

Heldere bouillon met fijne reepjes flensjes voor 5 personen


  • 1 Liter heldere bouillon
  • 4 dunne flensjes
  • 10 gram aardappelmeel

De bouillon naar wens binden met het aangemengde aardappelmeel. De slappe flensjes stevig oprollen en er hele smalle reepjes van snijden en deze in de soep warm laten worden.

Rijstsoep


  • 1 liter bouillon
  • 40 gram rijst
  • 50 gram aangemengd* kalfsgehakt
  • fijngesneden peterselie

Naar wens ui, wortel en peterselie in de bouillon aftrekken (er staat niet aangegeven hoelang, maar zou het even laten pruttelen). In dat geval de bouillon zeven, voordat de rijst wordt toegevoegd. De gewassen rijst gaar koken in de bouillon, 30 tot 45 minuten. Van het gehakt balletjes maken en ze 10 minuten meekoken. Op het laatst de fijngesneden peterselie toevoegen.

*Gehaktballetjes – het gehakt aanmengen met geweekt brood, beschuit of paneermeel. Beetje ei, zout, peper en nootmuskaat toevoegen. Is het gehakt week, dan de balletjes door bloem rollen of er iets beschuitkruim doorwerken.

Leversoep


  • 100 gram lever
  • 1 liter bouillon

De lever wassen en in de bouillon koken tot ze juist gaar is, zo’n tien minuten. De bouillon zeven. De lever in kleine blokjes snijden en als vulsel gebruiken. Allerlei soepen zijn met lever te bereiden, bijvoorbeeld groentesoep, tomatensoep, kerriesoep en bonensoep.

Vermicellisoep


  • 1 liter bouillon
  • foelie
  • 40 gram vermicelli
  • 50 gram aangemengd kalfsgehakt (zie hierboven hoe je dat maakt)

De vermicelli gaar koken in bouillon met foelie, ongeveer 15 minuten. Hoeveel foelie is naar wens en staat niet aangegeven. Van het gehakt balletjes maken en ze 10 minuten laten meekoken. De foelie uit de soep nemen.

Gebonden vermicellisoep


  • 30 gram (dikke) vermicelli
  • ruim 1 liter bouillon
  • foelie
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • nootmuskaat
  • fijngesneden peterselie of wat soepgroenten

De vermicelli gaar koken in bouillon met foelie, kooktijd ongeveer 20 minuten. De bouillon afschenken. Van bouillon, boter en bloem* een gebonden soep maken (goed blijven roeren). De foelie uit de soep nemen en de vermicelli erin terug doen. De soep afmaken met nootmuskaat en peterselie. Of een paar stukjes kleurige soepgroente tegelijk met het vulsel erin gaar koken.

*Grondsaus van boter, bloem en melk of Bechamelsaus (deksaus)

  • 0,5 liter melk
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • zout naar smaak

De melk verwarmen. De boter smelten en de bloem erdoor mengen en dit al roerende even goed door warmen (zonder dat het mengsel gaat kleuren) waardoor, ook bij dikke sauzen, de smaak van van de bloem verdwijnt. De liefst hete melk bij de gedeelten toevoegen, de saus telkens laten doorkoken en het geheel glad roeren. Nu of al eerder het zout toevoegen.

Gebonden macaronisoep


Bereiding net als de gebonden vermicellisoep. In plaats van vermicelli kleine stukjes macaroni gebruiken. De kooktijd van macaroni is 20 minuten, snelkokende macaroni is in 5 tot 10 minuten gaar (bijna alle pastasoorten tegenwoordig). De meesten zullen de macaroni wat langer laten koken.

Potage à la minute


  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 1 liter bouillon van 3 à 4 bouillonblokjes
  • iets citroensap
  • fijngesneden peterselie
  • (peper)
  • (gekookte melk)

Van boter, bloem en bouillon een gebonden soep maken. De soep afmaken met citroensap, peterselie (en naar smaak peper en melk).

Waar is soo gauwen kock,

die oijt een sauce maekt

Die alle menschen dient,

en alle monden smaeckt?

Cats

Witte ragoûtsoep (Crème veleouté)


  • 35 gram boter
  • 35 gram bloem
  • 1 liter gekruide bouillon* (staat onderaan dit artikel)
  • (peper)
  • iets citroensap
  • eidooier
  • (witte bordeauxwijn)
  • 0,5 deciliter room
  • 25 gram aangemengd kalfsgehakt of stukjes zwezerik
  • 50 gram of 1/16 blikje champignons

Van boter, bloem en bouillon een gebonden soep maken. Beschrijving hierboven. De soep afmaken met (peper), citroensap, eidooier die met wat soep is aangemengd, (wijn naar wens), room en champignonnat. Als vulsel gebruiken kleine, apart gaar gekookte balletjes of stukjes zwezerik. En vers gekookt champignons of uit blik. De verse hebben voorkeur in verband met de smaak, maar die uit blik zijn blanker en even groot. De champignons doorsnijden of in plakjes snijden.

Londonderrysoep


  • 1 ui
  • 35 gram boter
  • halve theelepel kerrie
  • stukje Spaanse peper
  • 35 gram bloem
  • 1 liter gekruide bouillon*
  • 0,5 deciliter room of gekookte melk
  • (witte bordeauxwijn)
  • 50 gram of 1/16 blikje champignons

De ui schoonmaken, snijden en geel bakken met boter, kerrie en Spaanse peper. Bloem toevoegen en dit samen goed doorwarmen en er met de bouillon een gebonden soep van maken. Zie hierboven. De soep ongeveer 15 minuten laten trekken, zeven en afmaken met (wijn naar smaak), room of melk (en champignonnat). Vers gekookte champignons of uit blik als vulsel gebruiken. Snij ze in kleine stukjes of plakjes.

Jenny Lindsoep (met rijstebloem)


  • 30 gram rijstebloem
  • 1 liter bouillon
  • peper
  • nootmuskaat
  • eidooier
  • 0,5 deciliter room
  • fijngesneden peterselie

De rijstebloem aanmengen met koude bouillon en verdunnen. De overige bouillon aan de kook brengen, de rijstebloem er roerende in gieten en ongeveer 5 minuten zachtjes laten koken. De soep afmaken met peper en nootmuskaat naar smaak, eidooier die met wat soep is aangemengd, room en peterselie. Deze soep is minder zwaar dan die gemaakt zijn met boter en bloem.

*Gekruide bouillon

Bij het trekken van de bouillon, ui, wortel, peterselie, tijm, laurierblad, foelie en peperkorrels dadelijk toevoegen. De bouillon zever door een door en door nat gemaakte en uitgewrongen dichte doek, bijvoorbeeld van katoenflanel. Als de kruiden in een een thee-eitje zijn gedaan, worden ze er gemakkelijker uitgenomen.

Zo, dit waren er 10!! Maar er zijn nog veel meer en die kan je heel gauw verwachten in een volgend artikel. Tot die tijd kan je alvast flink oefenen op deze. Zie jij er al eentje waarvan je weet dat je het gaat proberen?

Eet smakelijk!

10 Soeprecepten Uit Mijn Opa’s Tijd, Zo Maak je Ze Klaar!

 

Foto Pexels