Pompoensoep met mascarpone

Pompoensoep met Mascarpone | dat wordt smullen!

Pompoen Mascarpone soep recept

Zachte Romige Pompoensoep om van te smullen!

En smullen heb ik ook echt gedaan! Deze pompoensoep is hier een blijvertje. Misschien moet ik straks wat invriezen voor de volgende seizoenen. Heerlijk zacht van structuur en smaak. Romig genoeg, maar niet te. Zoet, maar niet overdreven. Kaassmaak, maar ook weer niet.

Gewoon een lief gezond soepje. Troostend, wanneer het guur weer is buiten. Verfrissend, wanneer het te warm zou zijn. Uiteraard om warm te eten, maar zelfs afgekoeld is deze soep nog heerlijk.

Tja… het recept dan maar? 

Ingrediënten voor circa 1 liter pompoensoep

  • 1 kleine oranje pompoen
  • 250 gram mascarpone
  • zeezout
  • nootmuskaat
  • chilivlokken (optioneel)
  • beetje water
  • blender of staafmixer

En zo maak je deze soep klaar:

We doen het simpel! 🙂 Binnen een half uur heb jij een gezonde verse soep op tafel.

Snijd de pompoen doormidden en haal de zaden eruit. Daarna snijd je deze met schil en al in kleine stukken. Verwijder wel eventuele lelijke plekjes van de schil. Daarna de blokjes goed wassen in een vergiet

Breng de pompoenblokjes aan de kook in een pan met water en een snufje zout. Laat het ongeveer 20 minuten zachtjes koken. 

Giet na de 20 minuten de pompoenblokjes af en pureer deze in de blender of met een staafmixer totdat er een gladde structuur ontstaat. Doe de puree dan weer terug in de pan. Voeg er circa 200 ml water aan toe. Wees hiermee wel voorzichtig en roer het goed, om te zien dat het niet waterig wordt. 

Dan is het tijd voor de mascarpone. Roer dit goed erdoorheen. Verwarm het geheel, maar het hoeft beslist niet weer te koken. Maak de soep af met een paar snufjes zout en een beetje nootmuskaat. Serveer het met een paar chilivlokken, wanneer je een klein beetje pit wil proeven. 

Dat was het, smullen geblazen. Eet smakelijk alvast! ♥

Lees hier mijn recept voor linzensoep. 

 

Producten die je nodig hebt om deze soep te maken:

Spring Rolls Recept | Eenvoudig verrukkelijk!

Eenvoudige Spring Rolls recept

Spring Rolls als Tussendoortje

Maar dat viel nog niet mee! Spring rolls zijn voor beginners een behoorlijk ingewikkeld hapje. En dan bedoel ik niet de vulling. Het mag duidelijk zijn, dit was mijn eerste keer. 😮 Moest er toch een keer van komen. Dan weet je ook gelijk waar je aan toe bent en dat een burrito maken toch een stuk makkelijker is. 

Ik begrijp ook niet waarom ze Spring Rolls worden genoemd. Sticky Rolls was meer op zijn plaats geweest. Of een andere toepasselijke naam. De jongens hier kwamen op heel wat interessante namen die hier niet voor herhaling vatbaar zijn. Een beetje je fantasie gebruiken en ik vermoed dat je het wel weet. Ze brachten in ieder geval veel humor hier in huis. 

Gelukkig wist de smaak, ondanks de presentatie, alles goed te maken. Ze zijn best lekker! Ideaal voor de lunch of als tussendoortje. En omdat dit mijn eerste keer was, heb ik het heel simpel gehouden. Op naar het delen….

Eenvoudige Spring Rolls recept

De ingrediënten:

  • circa 6 vellen rijstpapier
  • 1 zoete puntpaprika
  • 1 zoetzure appel
  • blikje zwarte bonen
  • handje ijsbergsla
  • derde van een komkommer
  • halve citroen
  • Italiaanse kruiden
  • zoete chilisaus
  • kom met lauwwarm water

Snijd de paprika, appel, komkommer en ijsbergsla in dunne repen. Doe ze allemaal apart of juist bij elkaar in een kom. Als je het maar besprenkelt met de sap van een halve citroen en een beetje Italiaanse kruiden erover doet. Laat de bonen uitlekken en spoel deze na met water. 

Doe de rijstvellen een voor een in het water, ongeveer tien seconden, of totdat ze wat zachter zijn geworden. De eerste lag bij mij te lang in het water en dan krijg je een raar dun plakkerig velletje, maar te kort betekent weer dat ze kunnen scheuren.

Het is even passen en meten, om ze perfect doorschijnend te krijgen. Gelukkig zitten er meer dan genoeg rijstvellen in een verpakking om te oefenen. 

Leg het vel dan op een bord en leg er van alles een klein beetje op. Net boven het midden, zodat je het papier er goed omheen kan vouwen en zachtjes kan aantrekken om het eten er strakker in te krijgen.

Vervolgens rol je een keer en vouw je de zijkanten naar binnen. Rol het dan verder af. Van je af rollen werkte voor mij het beste.

Het is een handigheid dat je hiermee moet krijgen. Het vel is nat en glibberig, plakt ontzettend aan je handen en de rolls plakken ook aan elkaar vast. Leg ze dus los van elkaar op een schaal. 

Ps. Dan zie je later dat het ook anders had gekund en misschien wel veel makkelijker dan de manier waarop ik het deed. Zou zeggen, bekijk het fimpje en bepaal zelf wat je het makkelijkste vind. 😉

 

Heb je ze allemaal gevuld en gerold? Mooi, dan kan je ze nu voorzichtig schuin door midden snijden met een scherp mes. Serveer het met lekkere sweet chili saus. Eet smakelijk!

Nou ben ik zeer benieuwd naar jouw ervaringen. Heb jij ze ook wel eens klaargemaakt en zo ja, hoe ging dat? 

Spring Rolls recepten

 Maak je liever een gewone salade? Klik dan hier voor meer inspiratie. 

Spinazie Salade met Peer en Walnoot

Spinazie Salade met Peer en Walnoot

Spinazie Salade met Peer en Walnoot

SIMPELE SPINAZIE SALADE MAKEN

Dat kan iedereen! Makkelijk, gezond en lekker. Spinazie is tegenwoordig niet meer weg te denken uit ons voedselpatroon en deze veelzijdige groente kan voor van alles gebruikt worden. Denk maar aan smoothies, je kan het koken en bakken, en ook rauw eten in salades. 

Dat is niet voor niets, want spinazie is gezond en bevat weinig calorieën. Goed voor de lijn! Daarbij is het een van de weinige groentesoorten, waar kinderen niet moeilijk over doen aan tafel. 

Met de lente in zicht en dat betekent hier in huis ook weer veel salades in zicht, is het hoog tijd voor een recept. Ik heb in plaats van de gewone peer, de Nashi peer gebruikt. Deze zal niet overal te koop zijn, maar de gewone peer kan deze prima vervangen. Als je hem wel kan vinden, doen! Echt super lekker. 

Ingrediënten voor deze Spinazie Salade voor circa 3 personen:

  • 250 gram schelpjes pasta
  • 1 grote peer of nashi peer
  • 2 handen vol bladspinazie
  • handvol walnoten
  • 100 gram bacon
  • 5 kleine worteltjes
  • eetlepel sesamzaad of zaden/pitten mix
  • eetlepel Italiaanse kruiden

Voor de dressing:

  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • beetje water

Naar smaak:

  • zeezout
  • vers gemalen peper

Spinazie Salade met Peer en Walnoot

Spinazie Salade klaarmaken

Zet eerst een pan met water op het vuur en zodra dit kookt, kan je de pastaschelpjes bereiden zoals aangegeven op de verpakking. 

Ondertussen snijd je de spinazie in grove reepjes en de peer plus worteltjes in dunne plakjes. Hussel dit in een schaal goed door elkaar. Snijd ook de bacon in stukjes (hoeft niet perfect) en doe deze daarna ook door de salade. Heb je de bacon liever gebakken, dan kan je dit tegelijk doen tijdens het koken van de pasta en de bacon later eraan toevoegen. 

Vervolgens mogen de walnoten en sesamzaad er ook gelijk bij. Mag ook achteraf. Zelf gebruik ik een mix van zaden, zoals hennep, chiazaad, sesamzaad en pompoenpitten

Als het goed is zijn de schelpjes inmiddels klaar om afgegoten te worden. Doe dit een aantal tellen met koud water, zodat ze goed en snel afkoelen. Daarna kunnen ze door de salade worden geroerd. Strooi dan de Italiaanse kruiden erover. 

Meng de sesamolie, olijfolie en balsamico azijn in een kommetje en voeg er een beetje water aan toe, zodat het beter verdeeld kan worden. Wel eerst proeven of het naar wens is. Roer het bij goedkeuring goed door de salade. 

Als je de schelpjes liever neutraal van smaak houdt, roer de dressing dan door de salade voordat je deze eraan toevoegt. 

Maak het geheel af met zout en peper naar smaak. 

Spinazie Salade met Peer en Walnoot

Dat was het!

Hier schijnt de zon al lekker, hartje winter, maar we hebben heerlijk lenteweer. Het zijn nog altijd de kleine dingen die een mens echt gelukkig kan maken. Een zonnestraal, luieren op het strand, die lange boswandeling en natuurlijk lekker eten samen met je kids. Ik heb er zin in.

Zomer… komt u maar!

O ja, wil je nog een ander recept met spinazie klaarmaken? Klik dan hier 🙂

 

Spruitjes uit de Oven met Spek en een Bierworstje

Spruitjes uit de Oven met Spek en een Bierworstje

Spruitjes uit de Oven met Spek en een Bierworstje

SPRUITJES UIT DE OVEN VOOR EEN KOUDE WINTERDAG

En wat was het koud vandaag! Een prachtige blauwe maandag. Nadat ik wat foto’s had gemaakt, was het tijd om flink op te warmen. En dat doe ik het liefst met een ovengerecht. De spruitjes lagen mij al een paar dagen zielig aan te kijken en vandaag was het hun ‘LUCKY DAY’. 

Hier in huis ben ik de enige die de spruitjes weet te waarderen, toch was vandaag weer een stapje vooruit. De jongste at deze keer zonder klagen en tegenpruttelen netjes zijn eten op. Kleine momenten die gewaardeerd mogen worden. Maar heel misschien kwam het omdat ik de spruitjes anders had klaargemaakt. Een keer in de oven en met kaassaus.  Laat ik vertellen hoe..

Ingrediënten voor spruitjes uit de oven voor circa 3 of 4 personen: 

  • 2 zakjes spruiten (ben vergeten de grammen te noteren…sorry..)
  • 1 ui
  • spekjes, ongeveer 1 volle hand
  • 1 bierworstje (of een stuk cervelaatworst)
  • olijfolie
  • gemalen (knoflook)peper en zeezout
  • kaassaus van Knorr
  • halfvolle melk voor de saus

Voor de aardappelpuree:

  • circa 3 middelgrote aardappelen per persoon
  • halfvolle melk
  • beetje van de kaassaus van Knorr
  • zeezout

 

Spruitjes uit de Oven met Spek en een Bierworstje

Hoe ik de spruitjes heb klaargemaakt:

Dat ging vrij gemakkelijk. Het meeste werk zit in het pellen(?) van de spruitjes. Ik snijd het harde stuk eraf en verwijder dan de buitenste blaadjes. Vervolgens goed wassen en met wat water op het vuur zetten. 

Laat ze dan circa 5 minuten koken. Zodra ze koken, kan de oven voorverwarmd worden op 200 graden (elektrisch). 

Snijd intussen de ui in kleine stukjes en verdeel deze over een ovenschaal. Ook het bierworstje mag nu in hele fijne plakjes worden gesneden. 

Als de spruitjes 5 minuten hebben gekookt, mag je ze afgieten en verdelen over de schaal. Hussel de ui er wat doorheen. Verdeel dan de plakjes van het bierworstje en de spek erover. 

Wanneer je dit hebt gedaan, mag je het afmaken met een beetje peper en zout, en een kleine hoeveelheid olijfolie. Nu mag het de oven in (in het midden) voor ongeveer 20 tot 25 minuten. 

De laatste 5 minuten van de oventijd kan je gebruiken om de kaassaus te maken. Volg de aanwijzingen op de verpakking. Wanneer de spruitjes klaar zijn, kan je deze naar smaak eroverheen druppelen. 

Wanneer je ook de aardappelpuree wil hebben:

Schil de aardappelen en kook deze tot ze goed gaar zijn. 

Pureer de aardappelen dan met de stamper fijn en doe er een beetje melk bij. Sommigen zullen zeggen dat de melk warm moet zijn, maar ik werk altijd met koude melk en het smaakt voor mij goed.

Voeg er ook wat zout en een juslepel (beetje bij beetje) van de kaassaus eraan toe. Anders moet je zoveel saus weggooien…. Roer het tot een smeuïge puree. Serveer dan de spruitjes met spek erbij. 

Of het in de categorie ‘comfort food‘ valt, durf ik niet te zeggen, maar wel dat het voor mij een prachtige afsluiter was van deze dag. Hartverwarmend en smakelijk. 

The service of food is to nurture, to please, to nourish.

Lidia Bastianich

Hoop dat je ervan geniet. Hou je niet zo van spruitjes, maar wel van spek en een lekkere saus, bekijk dan dit recept eens met witlof. Tot de volgende keer.

Eet smakelijk!

Spruitjes uit de Oven met Spek en een Bierworstje

Couscoussalade met Gedroogd Fruit en Avocado

Couscoussalade met Gedroogd Fruit en Avocado

Couscoussalade met Gedroogd Fruit en Avocado

PITTIGE ZOETE COUSCOUSSALADE

Eentje die je elke dag wel kan eten. Al zou het alleen al zijn wegens de simpele bereidingstijd. Een couscoussalade waarmee je eindeloos kan variëren. Geschikt voor vegetariërs en als je wil, dan kan je net als mij er een smakelijke hamburger bij serveren.

Op naar het recept

Couscoussalade met Gedroogd Fruit en Avocado

Ingrediënten couscoussalade voor circa vier personen:

  • circa 150 gram couscous
  • 6 snoeptomaatjes in vieren gedeeld
  • bieslook, peterselie, basilicum (melange kan je zelf maken en invriezen)
  • avocado in blokjes gesneden
  • appel in blokjes gesneden
  • halve komkommer in kleine blokjes gesneden
  • handvol bladspinazie in kleine reepjes gesneden
  • handje ongezouten notenmelange in stukjes gehakt
  • 3 gedroogde dadels in stukjes
  • 3 gedroogde pruimen in stukjes
  • 3 gedroogde abrikozen in stukjes
  • zeezout naar smaak
  • lepeltje chilivlokken
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • scheut olijfolie extra vierge
  • volle eetlepel kurkuma
  • paar keer strooien met knoflookpoeder
  • en 1 eetlepel kokosvet
Couscoussalade met Gedroogd Fruit en Avocado
Couscoussalade met Gedroogd Fruit en Avocado

Er zijn verschillende manieren voor het bereiden van couscous. Ik doe het op de makkelijke manier, maar of het ook zo hoort… Het smaakt in ieder geval goed, dus…

En zo maak je deze couscoussalade klaar:

Doe de couscous in een grote hittebestendige schaal. Doe dan ook het gedroogde fruit, zeezout, chilivlokken, olijfolie, kurkuma, knoflookpoeder, de stukjes noten, de kruidenmelange en het kokosvet erbij. 

Giet hier kokend water overheen totdat het allemaal er net onder komt te liggen. Roer het een beetje door elkaar en laat het rusten totdat alle het vocht is opgenomen. 

Als het een redelijke droge korrelstructuur heeft gekregen, roer je het nog een keer goed door elkaar. 

De spinazie, komkommer, tomaatjes en de appel mogen erdoorheen. Net als de avocado, maar je kan deze ook of er bovenop leggen en bestrooien met wat Italiaanse kruiden

Serveer het gerecht met een lekker stukje vlees of een paar stukjes stokbrood.

Wanneer je het liever niet te pittig wil hebben, kan je de chilivlokken uiteraard vervangen door gewone peper. 

Eet smakelijk!

Couscoussalade met Gedroogd Fruit en Avocado
Couscoussalade met gedroogd fruit en avocado @wishmeavril
Luxe Flensje van Stokbrood en Geitenkaas

Luxe Flensje van Stokbrood met Geitenkaas

Luxe Flensje van Stokbrood en Geitenkaas

FLENSJE MET POMPOENPITTEN EN GEITENKAAS UIT DE OVEN


Dit was een flensje om je vingers bij af te likken! Lekkerder dan verwacht en zeer welkom met het gure weer van vandaag. Ik was vanochtend al een verzopen kat door een flinke bui tijdens het fietsen, nog rillerig van het ziek zijn en gewoonweg niet vooruit te branden.

Maar….. om deze ‘aparte variant van een flensje‘ te maken, daar had ik alle energie voor. Had ik deze maar eerder gemaakt, dan had ik ze mee kunnen nemen naar het bos (yup, artikel volgt nog), maar op de bank smaken ze net zo goed.

Luxe Flensje van Stokbrood en Geitenkaas

Ingrediënten voor dit luxe flensje voor 1 tot 2 personen:

  • half stokbrood (andere helft mag je invriezen)
  • 1 grote vleestomaat
  • 2 eieren
  • half kopje halfvolle melk
  • handje pompoenpitten (die blijven lekker, klik hier voor nog een recept)
  • kopje geraspte geitenkaas
  • eetlepel bbq kruiden (bij de Action), als je deze niet hebt kan je gewoon zeezout gebruiken
  • eetlepel Italiaanse kruiden
  • gemalen peper
  • eetlepel olijfolie

Luxe Flensje van Stokbrood en Geitenkaas

Zo maak je dit klaar:

Verwarm de oven voor op 220 graden (elektrisch).

Snij het stokbrood in stukken en leg ze even apart. Klop dan de 2 eieren met de melk, Italiaanse kruiden en de bbq kruiden los in een kom. Roer dan de olijfolie erdoorheen.

Vet de ovenschaal (of gebruik de deksel zoals ik. Soortgelijke ovenschaal vind je hier, gelijk een CADEAUTIP voor de kerst 😉 ) in met een klein beetje olijfolie. Doop de stukjes stokbrood in het eimengsel en leg ze in de schaal. Giet het overgebleven mengsel eroverheen.

Nog een klein beetje bbq kruiden en peper op het stokbrood strooien. Dan mogen de pompoenpitten er willekeurig overheen gestrooid worden. Vervolgens de geitenkaas.

Snijd de tomaat in kleine blokjes en verwijder zoveel mogelijk vruchtvlees. Verdeel dit ook over het gerecht. Nu mag de schaal de oven in voor circa 25 minuten of totdat het er goed knapperig eruit ziet.

Luxe Flensje van Stokbrood en Geitenkaas

Dat was makkelijk toch? Dit luxe flensje is geschikt als ontbijt, lunch en als bijgerecht. En het kan gewoon met de handen worden gegeten! Wel zo makkelijk met kids, soort van streetfood, maar dan anders…. sofafood 🙂 Ik ben benieuwd wat je ervan vind en tot gauw.

Eet smakelijk!

Luxe Flensje van Stokbrood en Geitenkaas

Wortel en Kikkererwten Koekje met Sweet Chili Saus

Powerkoekje van Wortel en Kikkererwten met Zoete Chilisaus

Wortel en Kikkererwten Koekje met Sweet Chili Saus

WORTEL EN KIKKERERWTEN OM DE MIDDAG DOOR TE KOMEN


Een powerkoekje met wortel en kikkererwten. Nou ja, een echt koekje is het natuurlijk niet. Maar het oog wil ook wat. Nee, hier zit geen suiker in verwerkt. Het enige zoete in dit gerecht, komt van de wortel en de chilisaus. Een beetje een aardse smaak, vullend en passend bij de herfst.

Met het gure weer en de verkoudheden zijn wat extra groenten en vitaminen geen overbodige luxe. Hoop niet dat je bang bent voor vieze handjes, want we gaan kliederen!

Ingrediënten voor dit powerkoekje voor 2 of 3 personen:

  • 1 middelgrote peen
  • 1 ei
  • 1 blikje kikkererwten 200 gram
  • broodkruim
  • kurkuma
  • paprikapoeder
  • gemalen peper
  • zeezout
  • knoflookpoeder
  • olijfolie

Wortel en Kikkererwten Koekje met Sweet Chili Saus

Zo maak je dit klaar:

Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch). Leg een vel bakpapier op een ovenplaat.

Plet de kikkererwten in een kom plat. Hoeft niet helemaal fijn geplet te worden. Rasp de peen of een gewone wortel als je die liever hebt en voeg dit aan de kikkererwten toe.

Voeg dan het ei, een eetlepel kurkuma, een eetlepel olijfolie en wat paprikapoeder, peper, knoflookpoeder en zeezout eraan toe. Meng het goed door elkaar heen.

Leg flink wat broodkruim op een bord. We gaan circa 6 powerkoekjes maken met de handen. Probeer er een bolletje van te maken en druk het dan wat plat in je hand.

Strooi dan broodkruim erover met je andere hand en doe dit aan beide kanten tot alles bedekt is. Leg het dan voorzichtig op de bakplaat. Herhaal dit tot het mengsel op is.

Wanneer ze allemaal op de bakplaat liggen, kan je deze in de oven doen en het circa 10 minuten laten bakken. Als ze klaar zijn, serveren met de zoete chilisaus.

En dat was het! 

Wortel en Kikkererwten Koekje met Sweet Chili Saus

Wortel en Kikkererwten Koekje met Sweet Chili Saus

Wil je nog een recept met chilisaus lezen, klik dan HIER.

Eet smakelijk! 

Powerkoekje van Wortel en Kikkererwten met Zoete Chilisaus

Pastasalade met Avocadosaus en Sardines

Pastasalade met Avocadosaus en Sardines

Pastasalade met Saus van Avocado en Sardines

AVOCADOSAUS MET SARDINES EEN HEERLIJKE BASIS


Ik kon het niet laten om toch weer een pastasalade te maken en dit keer voor de lunch. Kwestie van kijken wat er in de voorraadkast ligt en experimenteren maar. Gelukkig pakt dat meestal goed voor mij uit en zo ook deze keer met een heerlijke avocadosaus.

Dit recept is trouwens ook prima geschikt voor het avondeten, want het vult goed. Maar vanwege de korte bereidingstijd vind ik het nu tijdens de herfstdagen meer geschikt als lunch. Als het water een beetje snel kookt, dan hoeft het echt niet langer dan tien minuten te duren om dit recept klaar te maken.

Pastasalade met Saus van Avocado en Sardines
De handige rasp is gekocht bij de Wibra, maar als ze er niet meer zijn, dan is deze rasp een goed alternatief.

Ingrediënten voor deze pastasalade met avocadosaus voor 2 personen:

  • 2 handen Penne Rigate pasta van durum tarwe
  • 1 rijpe avocado
  • 1 kleine oranje paprika
  • handje verse bladspinazie
  • handje verse basilicum blaadjes
  • 1 worteltje
  • 2 kleine takjes verse peterselie
  • handje geraspte jong belegen kaas of zelf doen zoals ik gedaan ( zie foto foto ↑)
  • blikje sardines in soja olie met tabasco pepers (zonder pepers kan ook)
  • olijfolie
  • twee eetlepels pompoenpitten (mag geroosterd worden)
  • gedroogde Italiaanse kruiden
  • halve limoen
  • zeezout

Pastasalade met Saus van Avocado en Sardines

Zo maak je het klaar:

Breng een pan water aan de kook en doe hier de pasta bij. Houdt de kooktijd aan die op de verpakking staat.

Snij de paprika, spinazie, basilicum, wortel en peterselie in kleine stukjes.

Prak de avocado in een schaal tot het een smeuïge massa is geworden. Doe dan het sap van een halve limoen, een eetlepel olijfolie en de sardines met de soja olie erdoor. Peper mag je weglaten. Prak de sardines helemaal fijn tot het een geheel wordt met de avocado.

Rasp een klein blokje jonge kaas of gebruik een handje kant-en-klare geraspte kaas. Leg dit even apart.

Giet de pasta af en koel het even af onder koud water. Doe het dan in een hoge kom en meng het met de avocadosaus. Wanneer je dat hebt gedaan, kunnen alle groenten erbij gedaan worden. Voeg dan het zout toe (naar smaak) en een beetje Italiaanse kruiden.

Dan is het klaar om verdeelt te worden over de borden. Bestrooi het tenslotte met de kaas en (eventueel geroosterde) pompoenpitten.

Pastasalade met Saus van Avocado en Sardines

Dat was het!

Misschien denk je wat veel ingrediënten om te halen. Dat kan natuurlijk. Dit stond bij mij allemaal al klaar in de voorraadkast. Dan raad ik je aan (en er komt ook gauw een artikel hierover online) om aanbiedingen in te gaan slaan. Basisproducten zoals pasta, blikjes vis en kruiden. Ook kan je groenten in kleine porties invriezen.

Hier in huis zijn we dol op avocado’s (zie mijn recepten) en deze kan je óók makkelijk invriezen. Kleine stukjes kan je snel laten ontdooien, om vervolgens te prakken. Zelf haal ik mijn avocado’s meestal bij een groenteboer die aanbiedingen heeft, waar de supermarkt niet aan kan tippen. Met een beetje creativiteit kom je al een heel eind.

Eet smakelijk alvast. x

 

WishMeAvril.com(22Pastasalade met Avocadosaus en Sardines

Rode Linzensoep met Room en Gebakken Uitjes

Rode Linzensoep met Room en Gebakken Uitjes

Rode Linzensoep met Room en Gebakken Uitjes

LINZENSOEP, VERS EN SIMPEL KLAAR TE MAKEN


Linzensoep is iets wat hier vaak tijdens de herfst en winter op tafel komt. Het snelle vriendje van meneer Snert. Makkelijk klaar te maken, vol smaak en je kan er eindeloos mee variëren. Ook deze keer stond het binnen een half uur op tafel, dus voor de tijd hoef je het niet te laten. En heel eerlijk, er gaat niks boven verse soep.

Ingrediënten voor deze linzensoep voor circa 3 tot 4 personen:

  • 1,5 liter water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 400 gram rode linzen
  • circa 5 eetlepels kookroom en wat voor decoratie
  • handjevol gebakken uitjes
  • twee gekneusde teentjes gerookte knoflook in kleine stukjes
  • gemalen seizoenspeper
  • zeezout

Rode Linzensoep met Room en Gebakken Uitjes

En zo maak je het klaar:

Was de gedroogde linzen eerst goed in een vergiet. Doe ze dan samen met het water, de knoflook en de bouillonblokjes in een pan en breng het aan de kook. Laat het dan zachtjes doorkoken voor circa 30 minuten. Regelmatig roeren.

Wanneer de linzen grotendeels stuk gekookt zijn, doe je naar wens zout en peper erdoorheen. Doe er ook de eetlepels room erdoor. Even goed roeren. Verdeel het daarna over de borden. Maak het af met een klein beetje room ter decoratie en wat gebakken uitjes.

Klaar alweer. En natuurlijk kon ik het weer niet laten om twee bordjes op te scheppen. Het enige nadeel aan lekker eten…

Eet smakelijk!

Voor de Pinners

Rode Linzensoep met Room en Gebakken Uitjes

Pastarecept met Kip en Spinazie

Pastarecept met Kip en Spinazie | Eenvoudig Lekker!

Pastarecept met Kip en Spinazie

PASTARECEPT VOOR DE SNELLE KOKERS ONDER ONS

En ook gelijk een pastarecept voor de pastajunkies, zoals ik! Je zou bijna denken dat ik niks anders eet, maar verre van dat. Ik heb simpelweg niet de tijd om al mijn recepten te delen. Maar als je lang genoeg blijft hangen, komen ze vanzelf voorbij 😉

Te vaak loop ik tegen mensen aan die denken dat koken ingewikkeld is, of dat het altijd vers en biologisch moet zijn of denken dat het uren moet duren in de keuken. Afwisseling is hier het sleutelwoord en nee, je hoeft echt geen keukenchef te zijn om een heerlijke maaltijd op tafel te krijgen. En als het niet je hobby is of wanneer er te weinig tijd is, dan geldt ook in de keuken ‘gemak dient de mens’.

Wat je nodig hebt voor dit pastarecept voor circa 3 personen:

  • circa 300 gram penne rigate
  • twee handen vol met diepvriesblokjes spinazie (niet moeilijk doen)
  • pot pastasaus ricotta van de Aldi (ander merk of gewone pastasaus kan ook)
  • 2 dikke kipfilets
  • jonge geraspte kaas (hoeveelheid naar wens)
  • Italiaanse kruiden
  • seizoenspeper (met knoflook)
  • zeezout
  • olijfolie om in te bakken

Pastarecept met Kip en Spinazie

Zo maak je dit pastarecept klaar:

Zet een ruime pan met water op en breng het aan de kook. Klein snufje zout erbij. Als het water kookt de pasta erbij en de tijd op die op de verpakking staat aanhouden.

De kipfilet in blokjes snijden. Niet te klein, want dan zie je er niks meer van terug. De kip kruiden met de Italiaanse kruiden (tot alles grotendeels bedekt is), beetje zeezout en peper. Doe dan wat olijfolie in de pan en wanneer het goed heet is, de kip bakken totdat de stukjes een mooi lichtbruin kleurtje hebben gekregen.

Doe dan de kant-en-klare pastasaus erbij en laat het zachtjes pruttelen. Vervolgens gaat de bevroren spinazie er ook bij en roer dit regelmatig door de saus heen totdat het helemaal is ontdooid. Als je verse spinazie wil gebruiken, kan dat natuurlijk ook.

Als de spinazie er helemaal doorheen is geroerd en de pasta klaar en afgegoten is, kan de pasta ook door de saus worden geroerd. Laat het geheel een minuutje of twee op zacht vuur staan.

Verdeel het dan over de borden en strooi er naar wens de geraspte kaas erover. Het is ook lekker om nog in de pan de kaas er al doorheen te roeren. Maar hier in huis is iemand die absoluut niet van kaas houdt en zo heeft iedereen hier zijn zin.

Pastarecept met Kip en Spinazie

Pastarecept met Kip en Spinazie

En dat was het!

Zorg ervoor dat de kip goed gebraden is en als je net als mij de kip eerst moet ontdooien, probeer dit dan in de koelkast te doen. Afgedekt!

Spoel ook het bestek waarmee je de kip in stukken snijd gelijk af onder heet water wegens de bacteriën. Wanneer de kip nog gedeeltelijk bevroren is en je hebt haast, snijd het dan ook gewoon in stukken, maar bak het wat langer voordat je de rest erbij doet.

Onder de makkelijke recepten is dit toch zeker een van onze favorieten hier in huis. Wat is jullie favoriete pastagerecht?

Eet smakelijk!

Op zoek naar nog meer recepten met kip? Kijk dan bij deze: ‘Shoarmabroodje met kip en avocado‘ en ‘Wrap met kip in zoetzure saus‘.

 

Voor de Pinners

Pastarecept met Kip en Spinazie

Pita met Kip en Champignons | Zomer en Herfst op je bord

Pita met Kip en Champignons | Zomer en Herfst op je bord

Pita met Kip en Champignons | Zomer en Herfst op je bord

PITA MET KIP OM 2 SEIZOENEN TE VERBINDEN


Wat een heerlijke gedachte, maar het was zeker niet wat ik in gedachten had toen ik begon te experimenteren. Maar toen deze pita met kip klaar was, na de eerste hap, viel het kwartje. Ik proefde de zomer en herfst tegelijk. Een mens doet soms van nature wat goed voor hem is.

En het valt ook niet altijd mee. Zo heerst er een hittegolf en een paar weken later zit je te bibberen in de regen. De seizoensgroenten veranderen en de dagen worden weer langer donker. Niet iedereen heeft het daar makkelijk mee.

Maar daar kan je ook verandering in brengen, door liefdevolle warme maaltijden die nog altijd vrij simpel te bereiden zijn. De oven is in deze tijd je beste vriend. De mijne in ieder geval..

Dit gerecht had voor mij het kruidige zoete van de zomer met een Italiaans en Indische flair en een donkere stevige bite van de herfst.

Laten we beginnen met de benodigdheden voor circa 3 personen:

  • pakje kipfilet Italiaans gekruid van de Aldi (stom genoeg had ik het ingevroren en vergeten het gewicht erbij te vermelden, maar er zat meer dan voldoende in)
  • circa 250 gram kastanje champignons in plakken gesneden
  • zakje van Hak – doperwten, linzen en mais mix
  • ongeveer een derde van een courgette, plakken in vieren gedeeld
  • 3 pitabroodjes om zelf af te bakken
  • 200 ml kokosmelk
  • handje kokosvlokken
  • bakolie
  • Italiaanse kruiden
  • gemalen peper
  • zeezout

Pita met Kip en Champignons | Zomer en Herfst op je bord

En zo maak je de pita met kip klaar:

De kip is al gemarineerd, dus je hoeft alleen maar wat olie of boter heet te maken en de filet stukjes aan te braden tot er een lekker kleurtje op zit.

Tegelijkertijd bak je de champignons in een andere pan met wat zout, peper en Italiaanse kruiden.

Als de kip een lekker kleurtje heeft, kan de kokosmelk eraan toegevoegd worden. Zet nu ook de oven op 180 graden zodat deze kan voorverwarmen voor de pita broodjes.

Als de kruiden van de kip zich goed hebben vermengd met de kokosmelk, doe je de bonenmix erbij. Roer het goed door elkaar en voeg dan ook de courgette erbij.

Wanneer de champignons lekker gebakken zijn, mag je deze er ook bij doen. Een paar minuten zacht laten sudderen.

Inmiddels zal de oven voorverwarmd zijn. Maak de pitabroodjes voordat je ze erin doet aan beide kanten wat vochtig met water. Gewoon met de handjes… Strooi er dan nog wat Italiaanse kruiden erbovenop en bak ze ongeveer zes minuten in de oven.

Als de pitabroodjes klaar zijn, kan je ze even laten afkoelen voordat je er een opening in snijd. Wanneer je dat gedaan hebt, mag je ze vullen met de kip en groenten. Wanneer de drie pitabroodjes op een bordje liggen kan de rest ernaast gelegd worden. Strooi naar wens wat kokosvlokken erover.

Pita met Kip en Champignons | Zomer en Herfst op je bord

Pita met Kip en Champignons | Zomer en Herfst op je bord

Wil je dat de kruiden extra goed op het broodje blijven plakken zoals in dit recept met pitabroodjes en avocado, dan kan je ze eerst nog besprenkelen met wat oliefolie voordat je de kruiden erop doet.

Alles met elkaar hooguit 25 minuten, valt mee toch voor wat zomer en herfst?

Eet smakelijk alvast!

Voor de Pinners

Pita met Kip

Kip-Cajun Wrap met Bloemkool en Sperziebonen

Kip-Cajun Wrap met Bloemkool en Sperziebonen

Kip-Cajun Wrap met Bloemkool en Sperziebonen

WE WRAPPEN ALLES, DIT KEER DE KIP-CAJUN


Deze Kip-Cajun wrap is pittig, maar heerlijk! Ik heb er ook nog een andere variant op, die we twee dagen geleden hadden gegeten. Die was zo lekker, dat er moest vandaag een herhaling komen. Maar dan blijkt dat er van alles op is, zoals de eieren. Handig met paneren. Maar geen nood aan de man, want er was melk, boter en suiker.

De ingrediënten voor deze kip-cajun wrap voor circa 3 personen:

  • 4 grote kipfilets
  • 3 grote wraps
  • twee handen diepvries bloemkool
  • twee handen sperziebonen (de mijne was vers gemaakt en later ingevroren)
  • truffelmayonaise (optioneel)
  • paneermeel (circa derde tot half pak)
  • koffiemok halfvolle melk (gecondenseerde melk uit blik mag ook)
  • 7 eetlepels suiker
  • klont boter
  • Cajunkruiden
  • zeezout
  • oven

Zo maak je de Kip-Cajun wrap klaar:

Doe de bevroren groente in een ovenschaal met een beetje zeezout erover en zet deze even apart (omdat het bevroren is, kan het net zolang in de oven als de kip).

Vul ongeveer een soepbord voor de helft met paneermeel met twee tot drie eetlepels Cajunkruiden. Afhankelijk of je van pittig houdt. Deze zal je later hoogstwaarschijnlijk nog een keer moeten vullen. Maar om verspilling te voorkomen….

Zet een steelpannetje met de melk en suiker daaraan toegevoegd op het vuur en breng het langzaam aan de kook. Laat het daarna even pruttelen tot het wat dikker wordt en de suiker is gesmolten. Voeg dan het klontje boter toe (Het hoeft niet superdik!!). Als de boter is gesmolten kan je het in een schaaltje doen en lichtjes laten afkoelen.

Kip-Cajun Wrap met Bloemkool en Sperziebonen

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd intussen de kipfilet in lange smalle repen tussen de 1 tot 2 centimeter breed. Ook dit hoeft niet perfect te gebeuren. Wanneer je ze gesneden hebt, een voor een door de melk halen en dan rollen in het paneermeel.

Leg alle stukjes kip op een bakplaat. Spuit of smeer deze eerst even in met olie of boter. Doe dan de schaal samen met de schaal van groenten in de oven en zorg dat de kip bovenin staat. Zet het klokje op 20 minuten.

Kip-Cajun Wrap met Bloemkool en Sperziebonen

Na 20 minuten even de kip omdraaien en nog eens 5 minuten laten bakken en 5 minuten grillen. Dan kan de kip en de groenten eruit worden gehaald en afkoelen. En gelijkertijd de burrito’s even een minuutje opwarmen in de oven.

Leg de burrito’s op de borden en verdeel de groenten erover. Ik had nog wat groenten over, maar voel je vrij om meer te gebruiken. Verdeel dan wat kip erover en houd wat over voor ernaast (anders krijg je de wrap niet dicht). Gebruik eventueel wat truffelmayonaise erbij.

 

 

Kip-Cajun Wrap met Bloemkool en Sperziebonen

En dan is de Kip-Cajun wrap klaar en ik moet zeggen, de jongens hier vroegen al of er nog meer was. Goed teken!

Het andere recept van twee dagen geleden was iets simpeler, maar net zo lekker! In plaats van 4 kipfilets gebruikte ik er twee en deed de cajun kruiden gewoon zo eroverheen. En een zakje bruine linzen van Hak als vulling erbij. Zonder de mayonaise. Dit is nog sneller klaar te maken en de groenten konden bij de kip zelf in de schaal. Bonen deed ik later erbij.

Ben benieuwd wat je ervan vind of misschien had je al eerder Kip-Cajun in een wrap gegeten? Voor nu, eet smakelijk 🙂

 

Voor de Pinners

Kip-Cajun Wrap met Bloemkool en Sperziebonen

Wrap met Kip in Zoetzure Saus

Wrap met Kip in Zoetzure Saus

Wrap met Kip in Zoetzure Saus

WRAP IT!

Ik kan mij nog goed heugen die dag, dat ik voor het eerst een wrap had klaargemaakt. Zo’n maaltijdpakket voor burrito’s. Die smaakexplosie!! Ik was gelijk verkocht. Met de jaren ben ik meer gaan experimenteren met ingrediënten en sauzen en tot mijn verbazing is er maar weinig wat er niet tussen past.

Koopjesjacht is mijn ding! Vooral met eten. Dit is geen post om reclame te maken voor een merk of een supermarkt, maar ik liep tegen de ‘kip in zoetzure saus’ aan bij de Aldi en oww.. die was goed!!! Normaal ben ik helemaal niet van de kant-en-klare gerechten en vind ik het meestal niet om te pruimen. Maar deze wel en ook hun Babi Pangang is heerlijk.

Het was nu helemaal een koopje, want er zat 30% korting op en kostte mij dus zo’n 4 euro voor twee pakken. Het ging gelijk de vriezer in en gisteren was dé dag! Rijst had ik nog over van de dag ervoor en ook nog de helft van de wraps. De andere helft had in de ochtend kennis gemaakt met het tosti apparaat (met kaas en kip) en zoonlief had deze gedeeld met een klasgenootje. ‘Jouw lunch is altijd een feestje‘ had ze gezegd, dus een aanrader!

Maar nu naar dit gerecht waar je zo weinig voor hoeft te doen, dat het haast te gek is om te delen 😉 Ik hou van simpel en van lekker…

koken & tafelen algemeen

Benodigdheden voor de wrap met kip in zoetzure saus voor 3 personen:

  • 3 middelgrote wraps
  • 2 bakjes kip in zoetzure saus van de Aldi
  • 2 kopjes ongekookte rijst (of left-over)
  • 1 zakje of blikje zwarte bonen
  • zeezout (optioneel)

Wrap met Kip in Zoetzure Saus

Hoe maak je het klaar?

Simpel!

Verwarm de oven op 180 graden (elektrisch) en doe de kip met de saus in een ovenschaal. Je mag het afdekken met foliepapier, maar dat heb ik niet gedaan. Als de oven is opgewarmd, dan kan de kip erin voor ongeveer 20 minuten. Doe de laatste minuut de wraps ook in de oven om ze even op te warmen.

Zet een ruime hoeveelheid water op het vuur en breng het aan de kook en doe de rijst erbij. Afhankelijk van het soort rijst dat je gebruikt, hoelang het moet koken. De mijne moest 15 minuten koken.  Heb je een restje over van de dag ervoor of nog in de vriezer zitten, warm het dan zacht op met de bonen. Anders eerst koken, afgieten en dan de bonen erbij. Eventueel een klein snufje zout erdoorheen.

Leg de wraps op de borden en verdeel wat rijst erover. Verdeel nu de kip in zoetzure saus in zijn geheel over de drie wraps. Vouw de wraps een beetje dicht. Als het goed is moet dat gemakkelijk lukken door de plakkerige saus. Leg de rest van de rijst ernaast. That’s it! Smullen geblazen 🙂

Heb jij ook een makkelijk recept wat met de wrap gemaakt kan worden, laat het mij dan weten. Nieuwe wrapideetjes zijn meer dan welkom! Zelf heb ik er ook nog eentje voor jullie, die kan je hier vinden.

Tot de volgende keer!

Voor de Pinners

Wrap met Kip in Zoetzure Saus

Mezzi Rigatoni Salade met Tapas Garnalen en Ansjovis

Mezzi Rigatoni Salade met Tapas Garnalen en Ansjovis

Mezzi Rigatoni Salade met Garnalen en Ansjovis

TAPAS GARNALEN IN DE SALADE


Hou je ook zo van tapas en salade?  Dan moet je zeker dit recept eens proberen! Laat je niet afschrikken door de ingrediënten, want je weet dat ik van makkelijk hou toch? Gaat goed komen. Dit recept is voor kinderen misschien iets minder geschikt, vanwege de uitgesproken smaak van de uitjes. In dat geval kan je die misschien later er apart aan toevoegen.

Lets go!

Wat je nodig hebt voor circa 4 personen:

  • circa 300 gram Mezzi Rigatoni
  • 125 gram cherry tomaatjes gehalveerd
  • 150 gram Italiaanse rauwkost (Albert Heijn)
  • circa 70 gram crispy mais (Bonduelle)
  • circa 65 gram linzen (Bonduelle)
  • helft van een potje (circa 2 stuks) Borettane-uien (Balsamico)
  • half zakje vijgen en pittenmix (Albert Heijn)
  • 60 gram tapas zongedroogde tomaatjes (Albert Heijn)
  • 80 gram tapas garnalen in knoflookmarinade (Albert Heijn)
  • 100 gram tapas ansjovis in stukjes (Albert Heijn)
  • Olijvenringen (optioneel)
  • Rauwe ham flinterdun (optioneel)
  • Honing mosterd dressing
  • Italiaanse kruiden
  • Zeezout
  • Seizoenspeper

Wat je met de andere helft aan ingrediënten kan doen lees je hier.

Mezzi Rigatoni Salade met Garnalen en Ansjovis

Hoe maak je deze salade met garnalen tapas klaar:

Kook de Mezzi Rigatoni zoals aangegeven op de verpakking. Spoel het daarna af met koud water en laat het uitlekken.

Pak een grote schaal en doe de pasta hierin, samen met de rauwkost, tomaten, linzen, mais, uiten en ansjovis (in stukjes). Eventueel de olijvenringen er ook bij.

Doe er naar smaak de kruiden, zout, peper en dressing erdoor. Strooi er dan de pittemix overheen en verdeel het over de borden. Maak het af met de garnalen en zongedroogde tomaatjes. Eventueel met hier en daar een plakje rauwe ham.

Eet smakelijk!

Mezzi Rigatoni Salade met Tapas Garnalen en Ansjovis

Pipe Rigate Salade met Linzen en Radijs

Pipe Rigate Salade met Linzen en Radijs

Pipe Rigate Salade met Linzen en Radijs

LINZEN IN DE SALADE


Om het net wat zwaarder op de maag te laten liggen en omdat linzen gewoon lekker gezond zijn. We zijn al in september en de herfst is al in aantocht, dus wat extra vulling met vitaminen kan zeer zeker geen kwaad. Ik ben nog niet van plan de salades overboord te gooien voor het seizoen, want heel eerlijk… ik kan er gewoon niet zo goed zonder.

Daarbij passen salades wat mij betreft bij elk seizoen, misschien met hier en daar een paar kleine aanpassingen. Hoewel ik aan deze salade met pipe rigate en linzen een klein beetje rauwe ham eraan heb toegevoegd, voor de bite, kan dit gerecht prima zonder vlees gegeten worden.

Zullen we dan maar beginnen?

Pipe Rigate Salade met Linzen en Radijs

Nodig voor circa 4 personen:

  • 250 gram Pipe Rigate
  • circa 65 gram linzen (klein blikje Bonduelle)
  • circa 70 gram crispy mais (klein blikje Bonduelle)
  • circa 50 gram flinterdunne rauwe ham
  • half zakje vijgen en pittenmix (Albert Heijn)
  • 150 gram rauwkost radijs (Albert Heijn)
  • circa 60 gram tapas gedroogde tomaten (Albert Heijn)
  • Honing mosterd dressing
  • Zeezout
  • Italiaanse kruiden

Voor het geval je denkt waarom overal de helft van? De andere helft komt in een ander recept. Als deze online staat, komt de link hier 😉

Pipe Rigate Salade met Linzen en Radijs

Salade met linzen en Pipe Rigate klaarmaken doe je zo:

Je weet inmiddels (als het goed is) dat ik van simpele recepten hou. Als alleenstaande werkende moeder van twee tieners is tijd veel waard. Daarbij ben ik niet zo van het geduld hebben. Wel van lekker en gezond eten. Dus ook deze keer is het zo makkelijk als het maar kan.

Kook de Pipe Rigate zoals aangegeven op de verpakking. Spoel het daarna goed af met koud water en laat het uitlekken in een vergiet.

Doe het daarna in een grote schaal. Dan is het tijd om de rauwkost erbij te doen, samen met de linzen en mais.

Meng naar smaak de dressing erdoorheen. Wat mij betreft niet overheersend, maar goed te proeven. Smaken verschillen. Voorproeven dus!

Dan kunnen de zongedroogde tomaatjes erbij, samen met de pittenmix. Maak het af met de kruiden en zeezout naar smaak. Ik zou zeggen zo’n eetlepel kruiden.

Wanneer je de ham wil gebruiken, kan je deze in stukjes scheuren en erdoorheen doen of per plakje luchtig samengevouwen en willekeurig ertussen duwen. Dat is het!

Eet smakelijk.

Pipe Rigate Salade met Linzen en Radijs

Sperziebonen met Rijst en Champignons

Sperziebonen met Rijst en Champignons

Sperziebonen met Rijst en Champignons

SPERZIEBONEN ZIJN EEN VAN MIJN FAVORIETEN


Want sperziebonen zijn makkelijk te bereiden, passen vrijwel overal bij en zijn ontzettend lekker! Mijn mening en denk jij er ook zo over, dan is dit recept vast en zeker iets voor jou. Een maaltijd met een variatie aan groenten en veel smaak.

Vandaag heb ik flink wat sperziebonen klaargemaakt, zodat ik morgen ook nog een deel heb voor een ander recept. Wil jij dat niet, dan kan je ze altijd nog invriezen.

VARIATIE OP HET BORD DOET LEVEN

Wat je nodig hebt voor dit recept met sperziebonen (circa 3 personen):

  • 250 gram sperziebonen (ik had zak van 500 gram)
  • 125 gram kastanjechampignons
  • 200 gram witte rijst
  • 150 gram half om half gehakt (ongekruid)
  • circa 6 cherrytomaten
  • 5 paprika’s padron (1 gewone groene paprika kan ook)
  • eetlepel gepelde sesamzaad
  • eetlepel Italiaanse kruiden
  • eetlepel kurkuma
  • seizoenspeper met knoflook
  • zeezout
  • snufje nootmuskaat
  • olijfolie (spray)

Sperziebonen met Rijst en Champignons

We gaan even lekker gezond eten!

Dat geldt voor jullie uiteraard, want ik heb het al op 😉 Gelijk maar van start…

Hoe maak je het klaar:

→ Snijd de lelijke puntjes van de sperziebonen en was het daarna goed. Was daarna ook de champignons, tomaten en paprika’s. Zet dan een pan met water en sperziebonen op het vuur en breng het aan de kook. Ongeveer 15 tot 20 minuten laten koken.

→ Dan nog een tweede pan met water op het vuur zetten en breng dit aan de kook voor de rijst. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Wil je de rijst daarna 15 minuten laten staan, begin dan eerst met de rijst voordat je de sperziebonen doet.

De champignons, tomaten en paprika’s in plakken snijden. Tomaten in vier delen. Roer het geheel door elkaar met wat zeezout, peper, beetje olijfolie en een snufje Italiaanse kruiden.

→ Vermeng de eetlepel Italiaanse kruiden, de kurkuma, zeezout, peper en klein beetje olijfolie door het gehakt. Zet een koekenpan op het vuur met wat olijfolie. Bak als de olie heet is hierin het gehakt rul en voeg daarna de champignons, tomaten en paprika’s eraan toe.

→ Giet de sperziebonen af en als je 500 gram hebt klaargemaakt, haal je de helft eruit. Doe hier een snufje nootmuskaat over en voeg het dan toe bij het gehakt en de andere groenten. Voeg dan een eetlepel sesamzaad toe.

→ Even het geheel zachtjes laten sudderen, zo’n twee minuten. Schep de rijst op en verdeel dan de groenten hier overheen. Voilà!

Sperziebonen met Rijst en Champignons

Goedgekeurd door de kinderen

De kinderen vonden het gelukkig ook lekker. Kreeg wel een serieuze hint, of we volgende week ook een paar dagen ongezond kunnen eten? ‘We eten nou wel heel vaak gezond voor jouw blog en dat is veel duurder dan koekjes en fastfood‘.

Ahum, nee niet echt. Als je het maar goed aanpakt, maar daar kom ik later in een ander artikel op terug! Maar ik begrijp ze, ik weet het, de balans is even zoek….

Volgende week twee dagen ongezond snacken. Heerlijk! ‘Zullen we dan met snacks iets bedenken voor jouw blog?‘ Hihihi…

Eet smakelijk! (en als je nog een recept wil lezen over wat je kan maken met paprika padron, klik dan hier)

Sperziebonen met Rijst en Champignons

Naanbrood met Quinoa, Paprika Padrón en Abrikoos

Naanbrood met Quinoa, Paprika Padrón en Abrikoos

Naanbrood met Paprika Padron, Quinoa en Abrikoos

Wat eten we vandaag? Naanbrood met Quinoa, juist ja!

Naanbrood met Quinoa, je ziet hier al iemand glimlachen. Je kan er echt alle kanten mee op, zelfs een keukenprinses zoals ik kan er mee uit de voeten.  Hoewel dit Naanbrood recept anders is dan ik gewend ben, een klein beetje meer werk nodig heeft, was het alsnog een leuk om te maken en vooral om van te smullen! En dat op de 13e…. maar ’t is maandag…

Ingrediënten voor recept Naanbrood met quinoa voor circa 3 personen:

  • 2 grote Naanbroodjes met knoflook en koriander (of 3 minibroodjes)
  • 3 Smokey BBQ worstjes (Lidl)
  • 1 limoen
  • blikje zwarte bonen 200 gram
  • handjevol veldsla
  • 5 eetlepels Griekse yoghurt 10% vet
  • 3 abrikozen
  • 4 paprika padrón (heten ook Pimientos de padrón, te koop bij Albert Heijn of Lidl)
  • circa 100 gram Quinoa plus (Albert Heijn)
  • vloeibare honing
  • zeezout
  • olijfolie

Verder heb je deze keer een oven en een ovenschaal (of combi magnetron) nodig. Smullen…

Naanbrood met Paprika Padron, Quinoa en Abrikoos

Zo maak je het recept Nnaanbrood met Quinoa klaar:

Abrikozen in de oven

→ Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Pak een grotere ovenschaal of twee kleintjes voor de paprika’s en abrikozen. Als je een grotere schaal of plaat gebruikt, doe je aan de ene helft de paprika’s en op de andere helft de abrikozen. De abrikozen zijn door de helft gesneden en ontpit en liggen met de platte kant naar boven.

Doe over de paprika’s wat olijfolie (ik gebruik spray) en een beetje zeezout. De abrikozenhelften besprenkel je met een beetje honing. Als de oven op temperatuur is, doe je de schaal erin totdat de paprika zwart begint te verkleuren. Grill mag ook.

→ Zet een bakpan op het vuur en bak hierin de worstjes bruin. Doe dan de bonen erbij (vocht afgieten) en zet het vuur op een lage stand. Of als je net als mij keramisch kookt,  op standje twee.

quinoa klaarmaken

→ Tegelijkertijd zet je een pan water op en als het water kookt, doe je de Quinoa erbij. Kooktijd staat aangegeven op de verpakking. Als het klaar is, gelijk afgieten en in een schaal doen.

Griekse yoghurt als dressing

→ Terwijl alles suddert en pruttelt maak je alvast de dressing met de Griekse yoghurt. Heel simpel, kwestie van een halve limoen uitknijpen en dit erdoor roeren.

→ Haal de worsten van het vuur en snijd deze in grove stukken en vermeng dit met de bonen door de Quinoa.

→ Haal de paprika’s en abrikozen uit de oven en doe de Naanbroodjes erin. Tijd staat aangegeven op de verpakking. Snij de paprika padrón in kleine stukjes (vermijd teveel zaadjes) en voeg dit toe aan het mengsel met Quinoa.

→ Laat de Naanbroodjes afkoelen voordat je ze open snijd en vul deze met het mengsel. Leg het op een diep bord en leg er wat veldsla naast. Op de veldsla leg je het overige van het mengsel. Doe dan de abrikozen erbij en maak het af met de Griekse yoghurt. Spuit of druppel een klein beetje olijfolie op de yoghurt.

Naanbrood met Paprika Padron, Quinoa en Abrikoos

Recepten met Quinoa maken is meestal makkelijk, maar vooral ook heel gezond. Niet te vergeten zeer smakelijk en ook koud te eten in salades.

Paprika padrón heeft veel weg van de groene paprika qua smaak, alleen is het een peper dat varieert van mild tot zeer pittig. Ze heten ook wel Pimientos de padrón en zijn afkomstig uit Spanje, regio Galicië. Wil je deze zelf kweken, kijk dan even hier voor info.

Naanbrood met Paprika Padron, Quinoa en Abrikoos

Naanbrood met Paprika Padron, Quinoa en Abrikoos

Dat was het weer, hoop dat het je net zo goed gaat smaken als mij. En anders heb ik hier nog een andere recept met Naanbrood voor je! En ook nog eentje met abrikoos erin verwerkt.

Eet smakelijk en niet vergeten te vertellen als je het recept hebt geprobeerd 😉

Naanbrood met Paprika Padron, Quinoa en Abrikoos

Wil je weten wat ik nog meer lekker vind, volg mij dan ook op Pinterest. En delen mag altijd natuurlijk, wordt zelfs zeer gewaardeerd! xx

Naanbrood met Paprika Padrón, Quinoa en Abrikoos

Zomerse Couscous Salade met een Frisse Bite

Zomerse Couscous Salade met een Frisse Bite

Zomerse Couscous Salade met een Frisse Bite

EEN COUSCOUS SALADE KLAARMAKEN…

…toevallig iets wat ik nou ontzettend leuk vind om te doen. Zeg couscous salade en mijn hart maakt een sprongetje. Zo lekker!! Vandaag had ik even geen zin om boodschappen te halen en gelukkig had ik genoeg ingrediënten klaar liggen hier in huis voor deze maaltijd. Gewoon zo even op de bonnefooi en uiteraard weer simpel om klaar te maken. Een makkelijk recept dus!

Nodig voor circa 3 personen:

  • ongeveer 100 gram (biologische) couscous
  • 2 eetlepels sesamzaad (gepeld)
  • 3 hamburgers (optioneel)
  • 3 eetlepels plakjes zoetzure augurk plus wat sap
  • paar flinke handen bladspinazie
  • halve courgette
  • halve komkommer
  • 2 lente-uitjes
  • circa half bakje Cherrytomaatjes
  • 1 waspeen
  • honing mosterd dressing
  • olijfolie extra vierge (spray)
  • zeezout
  • seizoenspeper

Zomerse Couscous Salade met een Frisse Bite

Zo maak je de couscous salade klaar:

Maak de couscous klaar zoals aangegeven op de verpakking. Doe voordat je er water bij doet, twee lepels sesamzaad erbij, wat peper en zout, plus een een beetje olijfolie. Doe dit zo’n 20 minuten voordat je met de rest gaat beginnen, omdat je de couscous niet te warm meer wil hebben.

Snijd de groenten allemaal in stukjes en plakjes zoals je het zelf gewend bent. We gaan niet moeilijk doen. Doe dan wat olijfolie in een bakpan en bak hierin de hamburgers gaar. Als ze al bruin zijn, doe je de plakjes wortel erbij. Als je geen vlees wil eten, doe je gelijk de wortel.

Terwijl dit op het vuur staat (niet al te hard), doe je de groenten in een kom. Behalve de courgette, want die gaat straks bij de wortel in de pan. Doe ook de plakjes augurk en zo’n 3 eetlepels sap daarvan erbij. Even door elkaar husselen.

Leg de hamburgers als ze klaar zijn apart op een bordje en doe de courgette in de pan. Na een minuutje doe je er 2 eetlepels van de zoetzure sap erbij en laat een nog een minuutje bakken.

Als je dat gedaan hebt, kan het bij de groenten in de kom en hussel je het nog eens door elkaar. Doe dan de honing mosterd dressing erdoorheen en proef even of het naar wens is. Daarna mag de couscous er ook doorheen worden geroerd.

Verdeel het over drie borden en leg, als je een vleeseter bent, de hamburger erbovenop. Spuit of druppel dan nog een beetje olijfolie bovenop de hamburger. Dat was het!

Zomerse Couscous Salade met een Frisse Bite

Zomerse Couscous Salade met een Frisse Bite

Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Hoop dat je het ook lekker vind. Als je nog een recept van couscous wil hebben, klik dan hier.

Eet smakelijk!

Zomerse Couscous Salade met een Frisse Bite