Zoete Aardappel met Avocado en Kidneybonen

Zoete Aardappel met Avocado en Kidneybonen

ZOETE AARDAPPEL MET EEN PITTIGE VULLING


Een zoete aardappel naar mijn hart! Dat was smullen. En ook nog eens vrij eenvoudig om klaar te maken. De zachte en zoete vulling van de aardappel gaat goed samen met de kruidige en nootachtige smaak van de avocado. Vrij pittig. Mocht je daar niet van houden, gewoon de peper weglaten.

Ingrediënten voor deze zoete aardappel recept:

  • 3 middelgrote zoete aardappelen voor 3 personen. Zijn er meer eters, dan de hoeveelheden verdubbelen.
  • zakje rode kidneybonen van Hak
  • 1 grote rijpe avocado
  • 1 rode peper in stukjes.
  • 1 limoen
  • aardappelkruiden
  • zeezout
  • klein handje pompoenpitten
  • 1 teentje knoflook in stukjes.
  • 1 burrito in stukjes gesneden
  • geraspte kaas
  • olijfolie
  • oven en bakpapier

Zoete Aardappel met Avocado en Kidneybonen

En zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 210 graden (elektrisch). Maak de aardappelen schoon en snij oneffenheden er vanaf. Snij ze dan door midden, maar NIET helemaal door. Prik er her en der wat gaatjes in met de vork.

Leg ze op een bakplaat waar bakpapier op ligt en doe ze in de oven voor circa 60 minuten. Het kan zijn dat de aardappel al klaar is met 50 minuten en er al stroopachtig vocht uit komt.

Na die aardappels heb je even geen omkijken meer naar. Dan gaan we naar de vulling.

Prak een de avocado in een schaal en meng dan de bonen erdoor. Een eetlepel aardappelkruiden erbij en het sap van een hele limoen. Mengen maar. Bak ondertussen in een beetje olijfolie de peper en knoflook. Als de knoflook begint te verkleuren voeg je de pompoenpitten er aan toe. Even wacht op het ploffende getik van de pitten.

Wanneer het klaar is, kan je de peper, knoflook en pitten ook aan de avocado toevoegen en erdoor roeren. Zet het mengsel even in de koelkast.

Tijd voor de stukjes burrito. Zelf hou ik vaak burrito’s over en dan vries ik deze in stukjes gesneden in. Ideaal als snack.

Doe de stukjes op een bakplaat en besprenkel ze met een beetje olijfolie en zeezout. Dan kan de geraspte kaas erover en bak je ze even 5 minuten mee met de aardappel. Tenzij je geen ruimte hebt in de oven, dan doe je het erna. De aardappel blijft nog wel een tijdje heet. De stukjes mogen best knapperig worden.

De aardappelen zullen inmiddels klaar zijn om opgediend worden. Een klein beetje openduwen, zodat er ruimte komt voor de vulling. Verdeel de vulling over de drie aardappelen en steek hier een aantal burritostukjes in.

En dat is het! Je kan er eventueel nog wat verse peterselie bij doen voor de decoratie en verfrissing.

Zoete Aardappel met Avocado en Kidneybonen

Ben benieuwd wat je ervan vind. Ben je ook een liefhebber van avocado, klik dan hier voor nog meer lekkere recepten.

En dan voor nu alvast smakelijk eten x

Voor de Pinners

Zoete Aardappel met Avocado en Kidneybonen

2 thoughts

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.