Citroenkoekjes met Aardbeienjam

Citroenkoekjes met Aardbeienjam

Citroenkoekjes voor de feestdagen

Eigenlijk kunnen deze citroenkoekjes altijd wel. Bij de koffie en thee, maar ook als tussendoortje tijdens een wandeling. Wij zijn dol op koekjes en rond deze tijd van het jaar, maken we die graag zelf. Inspiratie voor dit leuke recept pikte ik op bij The Lemon Kitchen en heb zelf mijn eigen draai eraan gegeven.

Ingrediรซnten voor deze citroenkoekjes:

  • 200 gram bloem
  • 100 gram suiker
  • halve theelepel zout
  • 1 ei
  • 1 zakje bakpoeder
  • 75 ml (biologische) citroensap (uit een flesje of vers)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • aardbeienjam
  • mixer (met deeghaken)
  • bakpapier
  • spuitzakje (optioneel)

En zo maak je deze citroenkoekjes klaar:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de bloem, zout en bakpoeder in een kom. Klop het suiker en het ei een paar minuten in een andere kom tot een luchtig geheel.

Voeg het eimengsel toe aan de bloem en mix het met de deeghaken. Voeg er dan ook de olijfolie en het citroensap eraan toe en mix het nog een keer goed door.

Pak dan een bakplaat met bakpapier. Maak hierop bolletjes met de hulp van twee eetlepels. Ze hoeven nog niet perfect rond te zijn. Als je klaar bent en minstens 2 cm ruimte tussen het deeg houdt, kan je met een vochtig theelepeltje er wat rondere vormen aan geven. Als dat nodig is. De eerste keer liepen ze bij mij gelijk uit tot rondjes en deze keer niet.

Doe een paar eetlepels jam in een spuitzakje en knip een klein puntje eraf. Nu kan je de jam in rondjes erop spuiten. Heb je dit niet in huis, dan kan je het ook met een klein theelepeltje doen.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven. In principe staat er 20 minuten voor. Niet bij mijn oven, dan zijn ze donkerbruin en hard. Ik heb een elektrische oven met allemaal ingewikkelde standen erop. De tijd die voor mij het beste werkt ligt rond de 15 minuten.

Blijf er dus bij staan om te zien wat het beste werkt bij jouw oven. Wanneer ze lichtbruin zijn, dan zijn ze echt wel klaar. De buitenkant hoor wel wat knapperig te zijn, terwijl de binnenkant luchtig is.

En dan mag je eindelijk los. Bedoel, wie kan er een koekje weerstaan die net uit de oven komt? Precies! ๐Ÿ˜‰

3 gedachtes over “Citroenkoekjes met Aardbeienjam

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s